梅干菜猪肉饼 - 又薄又脆的那种的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将面团部分的材料都混合在一起，揉成比较光滑的面团。先倒粉和盐，在粉的中间挖个坑，倒入水。顺时针或者逆时针先把面粉和水混合在一起形成棉絮状，然后再满满揉搓面团至没有干粉和水。最后的面团应该是偏潮湿一些的，不要太硬，柔软的面团在之后比较好操作。 看我的图可以看见面团没有很光滑，这里不需要做到很多食谱里写的光滑面团，因为面粉里的麸质需要静止一会儿才会使面团满满变光滑。

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜让面团静至一下，与此同时，我们可以做梅干菜猪肉馅。（这里不是醒发哟～因为没有用到酵母，所以不会胀大发酵，只是让面团里的筋在揉捏后缓和一下，这样子在之后揉团塑形的时候不会回缩）

• 步骤 3：

  

  提前一晚泡发好的梅干菜（和其他你想要加的蔬菜）剁碎。不需要稀碎的那种，差不多就可以了。

• 步骤 4：

  

  加入料酒，生抽，糖，和盐并搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  起锅，倒一小勺油，目的是润滑锅底。等到锅子比较热的时候，倒入扮好的梅干菜，翻炒大约五分钟。或者差不多等你可以闻到很明显的梅干菜香味之后就可以了。

• 步骤 6：

  

  炒好的梅干菜色度会深一些，然后体积也会变小一些，放凉一下之后可以拌入猪肉碎。

• 步骤 7：

  

  均匀抓拌好馅料备用，就可以包啦～ 整个这个梅干菜猪肉馅做好差不多20分钟不到，刚好面团也静至好了，所以时间刚好～

• 步骤 8：

  

  静至好的面团再揉搓一下，分成30克左右一个的小面团。

• 步骤 9：

  

  每一个小面团依照我视频里的手法，或者自己习惯的手法搓搓圆。按顺序排列好，这样子等最后一个小面团都揉搓好，第一个小面团也重新静至好了。

• 步骤 10：

  

  这里有两种包法，我在开篇有提到，一种是包包子法和包汤圆法。我这里两种手法都包了，所以大家可以有一个直观的感受，为什么我说这里用包汤圆法比较合适。左边是我建议在这里使用的汤圆包法，就是直接面团挖个坑，然后一点点用虎口收口，这样子做的话，可以减少面团的厚度不匀，收口也比较细腻（见左上）；相比右边的就是包子饺子的包法，就是通常把面团擀开，然后收口。但是这样子的缺点是在这个食谱里会使得饼皮厚薄不匀称，收口的时候会有比较大的褶子，形成一个揪，收口也不是很好看（右上图）。但是看个人，觉得哪个顺手就用哪个！

• 步骤 11：

  

  如果想用我建议的包法的，可以看我的手势：随意点讲面团的边边捏出来点，形成一个窝窝。

• 步骤 12：

  

  包入内馅儿，轻轻的一边左手按压右手收口。最后用虎口收口，左手握着底部帮忙旋转。

• 步骤 13：

  

  包好的面团，稍微撒一点干粉，用擀面杖擀扁。不需要擀的很圆，如果皮破了或者漏了都没有关系，但是一定要稍微薄一些就可以了。这里干粉注意不要撒太多，尤其是如果煎饼的时候不用油的话，干粉会一直附着在饼上，会影响口感。

• 步骤 14：

  

  大火烧热锅子，手沾点水撒在锅上，如果此啦一声水形成小水珠，就是够热了。放入饼，转中火慢慢煎至一面金黄再翻面。可以选择放一些油煎也可以不放，不放油的话比较脆！

• 步骤 15：

  

  翻面之后，如果收口收的好，擀开的时候也没有破皮，就是因为受热膨胀，饼就会鼓起。这个时候你可以选择压下去，也不不管它，压下去的话可能金黄面会比较均匀。

• 步骤 16：

  

  这里给大家看一个对比，左边是加了油煎的，右边是没有加油。加了油的比较偏黄，很明显是吸饱了油的，相比右边的就偏干一些。还是这句话，根据自己喜好选择，做饭没有对与错，喜欢哪种选哪种。

• 步骤 17：

  

  煎好的饼特别脆！特别香！看看我这横切图，是不是和纸一样薄～ 好啦、大家慢慢享用吧！