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步骤 1：
要买的新鲜食材里，比较难买的应该是百里香香草。如果实在买不到就不用纠结了，加了只是给这道菜添加一个层次的味道。
步骤 2：
洋葱切小丁，培根切2cm宽条，蘑菇切片。如果要放芦笋的就切成大约4cm的段。称量好淡奶油和酸奶油。
步骤 3：
起锅中火，冷锅就可以把培根放进去，这里有点耐心， 把培根肥肉的油熬出来。
步骤 4：
看到培根有点卷边了，肥肉部分明显缩紧后，倒入洋葱翻炒一下，再依次倒入蘑菇和百里香，记得扒拉扒拉。
步骤 5：
放入酸奶油和淡奶油，拿个铲子挂拌均匀，尤其是酸奶油是一大团的，一定要充分搅拌匀。按照自己平时的口味加入适当的盐和黑胡椒，转小火慢炖一会儿。 *没有买到这些特殊食材的看楼底小贴士。
步骤 6：
与此同时，我们可以坐一锅盐水（水+很多盐）用来涮芦笋和面条。水烧开后先涮芦笋，大概1分钟左右就可以了，不能太酥还是要有一点爽脆的口感。涮好的芦笋直接扔进前面小火待命的白酱。扒拉几下让芦笋能裹住白酱。
步骤 7：
煮意大利面：超市买的干意大利面需要煮7分钟左右；自己做的新鲜意大利面30秒到1分钟就可以撩出来了。 撩出来之后一样，扔进白酱里。
步骤 8：
转中火把锅里所有的东西都扒拉均匀并最后收收汁儿。 有烟熏三文鱼的，关火后加入拌匀即可，不需要提前加入煮透，你花大价钱买的生鱼片你给他煮熟了你就白花钱了！
步骤 9：
好了，装个盘，撒点帕玛森奶酪 (parmigiana-reggiano)开吃吧！
步骤 10：
———分割线——— 这个白酱是可以提前做完的，如果一次多做一些，可以冰箱保存3-5天。但是放冰箱之后就会变稠变厚，这个时候不用担心，再往里加一点淡奶油或牛奶调稀就可以了。
步骤 11：
手工意大利面教程： 这里先简单教给大家意大利面做法，其实就是和做面条没区别，除了多了鸡蛋这个食材。以后我会更新具体详细的教程，这里大家先凑活看一下。 意大利面食材列表里除了水之外所有东西混合，慢慢加入水直到揉成一个偏硬的光滑面团。裹保鲜膜静置10～20分钟。也可以提前一晚做好放冰箱第二天用。
步骤 12：
这里需要用到家用手动摇面机，我建议喜欢吃面食的入手一个，某宝很便宜，很好用！！ 面团一切二，别一整块老大了往机器里塞，面团会断开！一小块面团拿手摁扁一些（多撒点面粉防粘）从最粗的1档开始轧。1档要来两回，这样面比较筋道匀称。
步骤 13：
然后一点点往细档调，到5、6档这个扁度就差不多了。
步骤 14：
面皮子擀好了就可以用机器的模具档轧意大利面啦。一般都有三种宽度，就是扁长形意大利面中比较常见的三种。反正你够用了。用来擀中式宽面细面也妥妥的。 先看一个最细的。
步骤 15：
这个是第二档，稍微粗一些的。我个人吃意大利面不喜欢太宽的，我也不建议你们做最宽的那种，因为一口进去太敦实了。
步骤 16：
切好了的意大利面记得多撒一点粉，防止粘连。新鲜的意大利面一定要拿保鲜膜抱住，不然就风干了。裹住的面可以在冰箱里放1～3天都是没有什么问题的。
小贴士
#关于香草百里香
简易能买到的买新鲜的，这样子叶子没有这么硬。如果是买干的，最好是买粉状的或者自己研磨一下，不然扎嘴巴。
#培根选取
我买的是苹果木烟熏厚切培根，也相对比较贵一些，是因为我对培根的选取很考究。至于选厚切，你自己想想，哪个吃起来比较满足？另一个原因是要中火把培根的油熬出来，太薄了如果火候掌握不好容易焦。
#白酱制作
虽然强烈建议买齐食材，但是如果买不到酸奶油，可以同比例增加0.5倍的淡奶油，然后加一点点柠檬汁（不加也可），但是要注意奶制品遇酸会结块，分层，这时候你努力搅就行了，或者建议在倒入淡奶油之前加入柠檬汁，让蔬菜吸收柠檬酸味。
如果家里只有牛奶...也是可以做的！就是用牛奶代替酸奶油和淡奶油，再多加1倍，中火熬煮收汁儿。牛奶高温煮一段时间是会变稠的，但是也要记得搅拌锅子，不然容易锅底牛奶糊。
#关于盐水煮芦笋和面
之所以用盐水煮是为了给食材本身增添一些咸味，毕竟他们本省很难入味。盐水是真的指那个水要咸到齁！别怕，把盐给我往死里放。（1000毫升的水你最起码可以放10克盐）
#关于煮意大利面
超市买的干意大利面，盐开水煮开放入要煮7分钟左右。其实7分钟出来的面还是有一点嚼劲的，就是有一点硬的，但是这个是标准的意大利面的口感，外国人喜欢al dente，意思就是熟了但是还有一丝嚼头！就是这么作！所以这里的7分钟是个参考，具体你自己喜欢什么软硬程度，自己拿一根出来尝一下就可以了。
跟着我食谱做的手工意大利面，因为是新鲜的，所以入水30秒左右就是al dente，一样，自己喜欢啥样的自己嚼一口决定！
