小贴士

1、为什么一定是洋葱、西芹和胡萝卜？
可能很多人觉得这个问题也很奇怪，但是对于我们专业学过西餐的就很不一样了。在西餐里，专门有学习熬汤的课程，而课程的初始就是要学汤的基底。在西餐里，汤的基底被成为Mirepoix，是指由煸煮过的切成小块的时蔬与几味香料而炖煮出的汁，而洋葱、西芹和胡萝卜是最常见的三大巨头，食材便宜却也能因为这三种食材的风味搭配出最温和中性的汤底。通常三种食材的占比都是相同的，但是也要根据你所做的成品汤来自己增减三种食材的用量。比如过我们这个甜菜头浓汤，应该多一些甜味，也要保留夺目的颜色，那相对就可以多加一些胡萝卜，减少洋葱和西芹这两种绿色且气味较重的食材。具体我在这里就不细说了，以后会发专篇讲解，总之，要是自己在家里炖个鸡汤鸭汤牛汤啥的，都可以加入这三种食材作为炖汤底的基底食材，比起只加入清水，会给成品汤提神一个口味等级。

2、关于水或者汤底的使用
这里我加入的就是水，但是你也可以加入鸡汤，蔬菜汤来增添鲜味。浓汤宝兑水就行了。但是不介意加入深色汤底，指牛汤，红底猪汤类，因为这类的汤底独具风味，会影响甜菜汤本身的味道，也会小部分影响成色。加水其实就可以了，又快又便宜～

3、关于汤的两种做法
是这样的，如果你去正规的乌克兰欧洲餐厅，两种形式都很常见，至于为什么有的餐厅是保留食材原型，有的是打碎的，那完全是看主厨心情和自我意愿。就比如，我就喜欢打碎，因为看上去更柔和更高级。这里两种形式都可以的福音就是家里如果没有破壁机，你也可以做这道汤品。说实话，我觉得大家更容易接受不打碎的，因为这就是我们中华儿女所习惯的口感，我们爱喝水水的汤，而不是那种像给宝宝吃的那种泥汤嘛～但是偶尔尝试新鲜食物也不是什么坏事，说不定你很喜欢另一种形式，只是你不知道呢！

4、关于放其他食材
西方有的餐厅会在这道汤品里放牛肉，其他肉类不常见我也不建议你放，毕竟你想想你吃的中式罗宋汤里常见的肉类是哪种？对吧！汤嘛，既然这个叫蔬菜浓汤，我们就不要再加荤了，偶尔吃吃这种素食也是一种美。