想我第一次吃到叻沙还是在食之秘，当时就迷上了东南亚风味料理。要说东南亚料理的独特之处，是一种说不出来的咸辛腥鲜和浓郁的椰香，喜爱海鲜的朋友更是绝对不能错过。所以说，我绝对不允许你没有吃过叻沙，赶紧跟我学起来！
所以叻沙是什么？原名Laksa。叻沙是东南亚的街头面食小吃，每家都有自己独特的风味和配料。但是！一成不变的是那一碗浓郁的汤底。一碗叻沙的好坏全在汤汁儿，虽然说选用新鲜的食材作为配料也很讲究，但是汤的好坏决定了这碗叻沙的好坏。所谓配料，换成通俗的话就是浇头（盖在面上的辅食），比较常见的就是绿豆芽，油豆腐，香菜，白煮蛋，辣椒等。决定这碗面是荤是素，完全取决于你自己，鸡肉和海鲜类居多，不推荐猪牛羊，因为味道较重，会和叻沙本身的汤汁产生冲突。
方子里有用到一些东南亚特有的材料，某宝上面都有，也不贵。你也不要问我能不能用什么替换，我真心建议不要省略或者替换，味道会有挺大区别的，我这个食谱是问了我几个东南亚朋友老师，测试了很多次得出的一个被当地人认可的方子，我想把最纯正的味道交给你们，别的食谱能换的我一定给你找日常替代品，这个方子，真的不行！
方子里有一个当地辣椒酱的方子，就相当于我们上馆子吃饭，桌上会放辣椒酱一样。你可以不跟着做，用自己的辣椒酱也行，但是做汤料的食材里有共同的食材，所以，做不做你自己决定咯～
最后说一下面条的使用。传统的叻沙面是类似于米线一样的面或者鸡蛋面。但是说真的，没有特别规定，自己爱吃什么类型的面就用什么。鸡蛋面，挂面这类面粉基底的，口感会更加浓厚一点，因为面条会吸收汤味。而米线，粉丝这类的就比较爽口一些，相对比较清淡一些。
