6寸超详细斑马纹戚风
2016年10月22日
这几天死磕戚风,不气死的基础上死磕到底,豆豆妈烘焙时间不长,好在我懂得笨鸟先飞,也懂得勤学苦练,今天的斑马纹戚风有点意思,拿出来给大家分享,也记录一下方子。
豆豆妈总结了以下几点:
首先戚风做成功与否蛋白打发很重要;
首先保证打蛋盆无水无油,蛋清和蛋黄分离时蛋清里不要有蛋黄;
蛋白打发的时候,细砂糖分三次加入,先用中档打蛋器打至鱼眼泡时加第一次砂糖;
然后速度打至有阻力时第二次加入细砂糖;
蛋白有明显纹路提起打蛋器有弯角时加入第三次细砂糖;
蛋白打至提起来有直立的小三角,多个部位检查哦,有的时候盆中间部位打发成功,但是盆的周边却没有打发好,一定检查全部打发到位才不会塌陷;