6寸超详细斑马纹戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材

• 步骤 2：

  准备无油无水的容器分离蛋清和蛋黄

• 步骤 3：

  蛋黄里加10g细砂糖手动蛋抽搅拌至细砂糖融化，再加入水和玉米油搅拌至完全融合乳化（时间5分钟）

• 步骤 4：

  然后筛入低粉翻拌均匀无干粉和颗粒，不要画圈搅拌，炒菜的方式翻拌（至少过筛两次保证更细腻）

• 步骤 5：

  红曲米粉用一汤匙热水化开

• 步骤 6：

  蛋清按照提示里面的方法，先在蛋白里挤几滴柠檬，分三次加入细砂糖打至硬性发泡（这个时候烤箱150°上下火预热）

• 步骤 7：

  打好的蛋白霜取1/3放进蛋黄糊里炒菜的方式翻拌均匀

• 步骤 8：

  然后把翻拌好的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里翻拌均匀，这就是戚风蛋糕糊了

• 步骤 9：

  取一半的蛋糕糊分到一个大碗里，加入刚才融化的红曲米粉翻拌均匀

• 步骤 10：

  用勺挖一勺红色蛋糕糊到膜具内

• 步骤 11：

  再一勺原色蛋糕糊，如此反复

• 步骤 12：

  全部倒进膜具后双手端起膜具从上至下10cm轻震几下震出大气泡

• 步骤 13：

  预热好的烤箱140°上下火烤50分钟即可，出炉后再次轻震几下震出热气，倒扣晾凉，这样既好脱模，也不太容易缩腰

• 步骤 14：

  晾至完全凉透后脱模，脱模的时候把边拉破了，也有些许气泡

• 步骤 15：

  切面是不是美美哒