金汤虾蛏丝瓜煲

2026年01月

#杨大厨授课时间·金汤虾蛏丝瓜煲# 中午做了一道新菜，我自己突发奇想随便搭配的，汤鲜味美。虽然现在才有空写做法，但香气还在脑海中回味。 盐田虾十几个、蛏子一些、咸鸭蛋两个、丝瓜一条、眉州东坡王家渡低温午餐肉半个。 盐田虾去虾头虾壳保留虾尾。虾头虾壳不要扔。 蛏子焯水后去壳及里面脏的部分。 咸鸭蛋煮熟后剥壳切碎。话说这咸鸭蛋真好，流油呐。 午餐肉切大丁、丝瓜切滚刀块、姜末少许。 锅里倒适量山茶油，把虾头虾壳倒进去中小火翻炒。炒到色泽红亮，铲出来另锅加水熬汤。 锅里的虾油，姜末炒香，再倒入切碎的咸鸭蛋翻炒起泡。把虾头虾壳熬好的汤经过滤勺过滤，直接倒入锅里。虾头虾壳完成了最后的使命，可以退场了。 另取一口小砂锅，干锅小火加热。 锅里金汤，翻滚沸腾几分钟，放午餐肉和丝瓜。煮两分钟之后再放盐田虾和蛏子。翻滚几下，连汤带菜倒入加热中的砂锅，撒葱节、转大火30秒，拍美照之后，赶紧上桌。 哎，这是什么人间美味！ 大厨大厨，你好像没放盐，也没放其它调味品？ 不用放了，咸鸭蛋的咸味已经足够，其它调味品也是多余。

油泼辣子小云吞

2024年12月22日

油泼辣子面大家都吃过吧？今天晚上，杨大厨与大家分享一道美食，它叫油泼辣子小云吞。我煮了25个，满满一大盘，快速吃完，这才心满意足躺在沙发上分享做法给大家。 油泼辣子小云吞，主角当然是小云吞。先拿一袋出来。有时间的也可以自己包。 然后准备蒜末、上海青、黄豆芽、猪油、辣椒油、辣椒面、花椒油、花椒粉、香醋、酱油。 胡萝卜和黄瓜切丝。 两个锅，一个锅将上海青和黄豆芽焯熟。黄豆芽垫底。 另外一个锅将小云吞煮熟。最爱看云吞在锅里翻滚的样子，就像在看斗志昂扬热情奔放的人生。 云吞煮好了，接下来的动作就要加快速度。快速将云吞捞起来覆盖在豆芽之上，上海青围边。依次放酱油、香醋、蒜末、辣椒面、花椒粉、花椒油、葱花。 锅里放两勺辣椒油，混合一大坨猪油，烧得滚热冒青烟。 迅速将热油浇淋在云吞之上。 滋啦啦，滋啦啦，一股奇香飘来～～～ 看图8，你们感受到了吗？那就是热油刚泼完的样子。 此时啥都不要去想了，赶紧拌了吃，多一秒都别等。 大厨大厨，那黄瓜丝和胡萝卜丝拿来干嘛的？ 拿来开胃解腻的。吃完了油泼辣子小云吞，再用剩余的调料来拌着胡萝卜丝和黄瓜丝吃，就是一道爽口凉拌菜。

蒜蓉小青龙

2024年04月19日

凉拌鸡

2024年02月26日

凉拌鸡我做了很多回，为啥这次又要来分享一次做法？因为这做得与之前不太一样，所以必须再次分享。 元宵节那晚家人团聚，聊到凉拌兔丁，帆少他大妈告诉了我一个窍门，就是在兔丁里加一味特别的酱。听完她的讲述，我茅塞顿开，心想用这个酱来做凉拌鸡，应该也好吃。 恰巧帆少昨晚说想吃凉拌鸡，那我就来实践一次呗。

砂锅皮蛋瘦肉大闸蟹粥

2023年11月12日

十七岁少年的作品～咖喱猪扒饭

2019年04月22日

时间过得好快，五年前在豆果美食发表第一篇菜谱的萌萌哒少年帆少，已经成长为高大英俊美少年啦。经过五年的学习进步，帆少的厨艺突飞猛进，他做的菜，不光美味可口，色彩搭配和摆盘也相当有想法，诱人食欲。今天，美食少年与大家分享一道咖喱猪扒饭，再奉送一道芝士奶油意大利面，精彩纷呈，不要走开哦。

春饼

2019年04月16日

#我和春天有个约会之春饼# 春天来啦，今天早上发一组姐姐美丽的花园，朋友圈再次反应热烈，妹妹杨大厨园艺不行，厨艺上来呼应一个春天的色彩。其实这道菜是帆少要求的，昨天吃着午饭，又问：“妈妈，春饼什么时候做？”实在拖不过去了，所以今天早上下着瓢泼大雨，老母亲也要去购买食材做起来。一丝不苟的揉面、醒面、擀皮、刷油、叠放、再擀皮，蒸出来的春饼皮，薄如蝉翼，非常满意！掐着帆少放学的点，现炒一个京酱肉丝，取一块饼皮，各种丝+京酱肉丝+椿芽炒蛋那么一裹，热乎乎的递到少年手里，他笑容满面，喜滋滋的连吃六个。就连平时吃东西比较节制的奶奶，也赞不绝口，吃了三个，真好。

炸酥肉

2019年04月16日

有幸受鲤鱼牌菜籽油的邀请，试用他们的新包装菜籽油。这样的好油，先做点什么呢？想来想去，让菜籽油完美发挥迷人风采的，只有酥肉了。菜籽油独有的提味、去腥、提色的功能，能够让酥肉的味道更加的鲜美。 杨大厨炸的酥肉外层酥脆可口，内里浓浓的肉香，久放不回软，近期受朋友们热捧，以酥肉为主题的示范教学饭局，连着举行了两次。菜籽油是四川人民最常用的一种油，平时炒菜、烧菜、炼辣椒油、做凉面，都离不开，更是各种炸物的好搭档。这次炸酥肉，有了上好的鲤鱼牌菜籽油的神助攻，相信会碰撞出更精彩的味觉感受！

章鱼小丸子

2019年01月24日

孩子放寒假啦，做一盘章鱼小丸子，再调两杯奶茶，与他一起享受愉快的下午茶时光。

蔓越莓手撕面包和小餐包

2018年09月10日

周末有空做了面包，出品非常满意，蔓越莓手撕面包细腻柔软，拉丝完美；小餐包圆润香甜，个个胖乎乎的招人喜欢。面包们深夜出炉，发朋友圈拉了一轮仇恨，大家纷纷询问我制作做法，好滴，那就写一个吧。

藤椒鸡

2018年07月11日

今天教大家做一道大菜：藤椒鸡。这道菜，帆少已经点了好几天，自从他看到姨妈寄来的好花椒之后，就表达了吃藤椒鸡的愿望。拖延症发作，加上这两天贪玩，今天才做，其实也有自己的理由，因为我一直在琢磨如何做出最满意的藤椒鸡。今天一早，铺开战场，一丝不苟的做起来。看最后的成品，相当满意，具体做法，且听我慢慢道来。

快手西红柿鸡蛋打卤面

2018年06月21日

我做的快手版本，没有其他配料，主菜就是纯粹的西红柿和鸡蛋，香得很呐！

摆盘黄瓜花

2018年06月21日

在抖音上学的，再加了一点自己的想法。简单易学的黄瓜花，给餐桌上增添美丽的色彩。

泡椒滑肉烩血旺

2018年06月21日

今天本来想做一道泡椒血旺，想着午餐还是要吃点肉肉，就顺手切了些瘦肉一起做，效果好极了。看这图片，是不是有立即想去舀饭的冲动？^_^

肉末茄子

2018年05月04日

颜值超高的下饭菜。学会它，拴住一家人的胃。^_^

香葱肉松面包卷

2018年04月30日

昨天晚上做了两种肉松面包，其中的肉松面包卷，太松软了，活生生吃出蛋糕卷的口感，美妙绝伦。发朋友圈，大家纷纷询问做法，我将它记录下来，与大家分享，过程中将同步穿插肉松小面包的做法。

辣白菜

2018年02月01日

这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。 这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！

土豆包

2017年09月25日

中午看霏霏朋友圈，一位大师做的土豆包，让我大感兴趣，咖啡都不喝了，赶回家动手揉面做起来。单看一张照片，不知道大师用的什么方法，凭自己感觉来操作，面粉里面加了一些红糖，包的豆沙馅，成品还比较令人满意，晒朋友圈，大家都说很像真的，有朋友还以为就是土豆呢，泥土里面刚挖出来，新鲜极了。^_^来来来，吃土豆喽。

石锅拌饭

2017年09月18日

孩子特别爱吃石锅拌饭，我也做了很多次，今日有空，写个菜谱，与大家分享。拌饭里面的配料，大家可以随心所欲，按自己的喜好增减。

小鸟馒头

2017年09月04日

朋友发了一张小鸟馒头的图片，我顿时喜欢得不得了，哪怕深知自己手残，也决定试一试。下午时分，拿出面粉，揉面、发面、专心致志做起来。过程中发现，这小鸟，看似容易，要做出它灵活的形态，却没有那么容易啊。面团一发之后，感觉稀了些（食谱的配方不会稀，大家放心使用^_^），捏小鸟，脑袋总是耷拉下来，看着没有精神，二发后更是耷拉得厉害，我不得不多次手动去将它扶正，开着空调的房间里，竟然忙碌得满头大汗。做小鸟好难，不如再做两个小兔子脆皮肠卷和花朵馒头吧，嘿嘿，这些驾驭起来倒是得心应手。各种花式馒头出锅啦，以后反复练习，争取做得更好。只要肯努力，手残党也有春天。 温馨提示：这个食谱，除了小鸟馒头，还附送小兔子脆皮肠卷和花朵馒头的做法哦，超值。^_^

鸡蛋猪肉肠粉

2017年08月03日

在广东，不管路边小摊，茶楼食肆，还是星级酒店，随处可见一道美食，它就是人尽皆知的肠粉。肠粉在广东人民心目中的重要地位，相当于饺子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、抄手在四川。好的肠粉白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。 很想自己在家做肠粉，前几天看雅雅买了一个三层蒸格家用肠粉机，大感兴趣，也跟着买了一个，今天早上动手做起来，先尝试一下自己最喜欢的鸡蛋猪肉肠粉。虽然第一次做，还是进行了很多必要的准备工作，刷油、磕鸡蛋、撒肉茸、大火蒸、刮板麻溜的一刮，一气呵成，心花怒放。过程与大家分享，希望你也能蒸出美味可口的肠粉。

旋子凉粉

2017年05月28日

如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头。 今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现。 什么东西最能解乡愁？唯有美食。

葱香肉松排包

2017年05月27日

#深夜食堂# 晚上有点清闲，勤快的杨大厨忍不住想烤些面包，翻箱倒柜，发现高筋面粉竟然用完了，打电话到小区超市，居然还有，太好了！立即欢欣鼓舞的揉面发酵做了起来。我做了两款帆少特别喜欢的肉松面包，一款是将肉松拌了沙拉酱包在面包里，花瓣肉松小餐包；一款是香葱肉松排包。在揉面的时候，我已经感觉到面胚的状态极佳，自信心爆棚。 面包出炉啦，我先拿了一个肉松小餐包给还没睡觉的帆少，他开始是拒绝的：“这么晚了，吃不下，明天再吃吧。”当我掰开面包，露出里面的肉松馅，他难忍诱惑，吃了一个。第二批烤出来的香葱肉松包，我则是一整盘端了过去。帆少这次可没拒绝：“这么香的面包，放明天，肯定可惜喽，趁热来一块！” 广州今夜大暴雨，外面风声、雨声、车鸣声，声声入耳；而在杨大厨家，葱香、肉香、面包香，香气逼人！

灌汤小笼包

2017年05月25日

我家帆少一直嘱咐我学做灌汤小笼包，前些天做了肉皮冻，有了基础，跟着来一次灌汤包实际操作，成品还是相当满意的。

端午粽子

2017年05月24日

人生有许许多多的第一次，例如今天，就有了我的第一次：包粽子。说起来做了那么多的菜，自知手工很差，包粽子对我来说是不可能完成的任务，所以它成了禁区，未曾踏足。 今天喝早茶的时候与帆爸聊着天，突然很想尝试一下。有了这个愿望，特别兴奋，几乎是奔跑着回家，立即泡豆泡米，再买粽叶绳子，然后做了一些功课，开始准备起来。我预备了两种口味，用麻绳和草绳以示区分，一种红豆绿豆粽，一种碱水粽，个人最爱后者。包粽子对我来说真的很困难很困难啊，各种裹、扭、捆，开着空调的屋子，也弄得一身汗。[流汗]没办法，自己挑起的事儿，含着泪也要包完。[流泪]最后终于结束战斗了，其实速度还挺快，给自己点个赞。[强]如果不仔细端详，粽子的形状还将就能看，嘻嘻。 只要粽子包好了，接下来都不叫事儿啦，咕咚咕咚煮了三个小时，我的人生处女粽开锅喽！解开绳子，才打开一只角，我就止不住开心的笑了，这光滑细腻的表面，太诱人！接着家人一一鉴定味道，即使是在深夜，奶奶也忍不住吃完了一整个，并且夸我，怎么可以这么能干！深受鼓励呀，又一个激动人心的夜晚。我止不住很俗的想感叹一句：世上无难事 只怕有心人。