肉末茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  市场买回一条新鲜漂亮的茄子。

• 步骤 2：

  

  茄子洗净去蒂。

• 步骤 3：

  

  茄子洗净切滚刀块或菱格花纹块，我今天演示的前者。姜蒜随便切碎。

• 步骤 4：

  

  不用泡水，直接油锅炒，保持中火，火太大茄子容易焦。

• 步骤 5：

  

  注意观察，茄子有个先吸油后出油的过程。沥出炒好的茄块。

• 步骤 6：

  

  锅内余油，大火，姜蒜爆香，下肉末炒散。

• 步骤 7：

  

  下郫县豆瓣和花椒同炒，炒至色泽金黄。

• 步骤 8：

  

  加水，水开后持续煮五分钟，熬出肉香，调白糖、酱油、盐、白胡椒粉和料酒。

• 步骤 9：

  

  倒入炒过的茄块，继续烧两分钟。

• 步骤 10：

  

  烧到剩少量汤汁，番薯淀粉用水湿润，均匀倒入锅里。

• 步骤 11：

  

  收汁亮油，起锅！

• 步骤 12：

  

  撒几颗葱花点缀，一盘诱人的肉末茄子就做好啦。快上米饭！