炸酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  图片是炸酥肉用到的所有食材和配料，建议最好选带有一点肥肉的肉肉，别买纯瘦肉。

• 步骤 2：

  

  老实话，爱上鲤鱼牌菜籽油的可爱包装啦，而且这个重量的用起来特别称手，不用再另外准备油壶了。它与肉肉的特写图，再来一张。

• 步骤 3：

  

  猪肉切片，生姜切细末，再放郫县豆瓣、花椒粉和白胡椒粉，用手抓匀，腌10来分钟。

• 步骤 4：

  

  接下来开始调面糊。面粉与番薯淀粉，比例为4：1，加两个土鸡蛋（我用的鸡蛋较小，如果鸡蛋偏大，一个即可），倒入啤酒，调成面糊。碗里的啤酒没用完，用了120克，剩下的被我喝了，嘻嘻。调啤酒是杨大厨的秘诀，有啤酒的天然发酵，可使炸出来的酥肉更酥松，风味十足。

• 步骤 5：

  

  肉片与面糊，充分揉匀后放置15分钟。面糊的浓稠度比例，请看图片感受，没带手套，哈哈。

• 步骤 6：

  

  面糊与腌好的肉肉混合揉匀，让肉肉尽情沐浴在面糊中。

• 步骤 7：

  

  开始炸酥肉啦。冷锅倒油，看这鲤鱼牌菜籽油，油色清澈透亮，一边倒，一边闻着菜籽油独特的清香，这是家乡的味道。

• 步骤 8：

  

  我用菜籽油的习惯是，先开大火把它烧到冒青烟，关火，让油温回冷，再正常使用，此举是为了去除生菜油的味道，如果不介意这个味道的，请忽略，直接使用。

• 步骤 9：

  

  待油温回凉至四成热，便开始下裹了面糊的肉片去炸，肉片的状态如图，挂糊很棒，稀了干了，都会影响口感。再啰嗦交代一句，如何判断四成热油温？手掌离油面十几公分，去探热，感受到手掌心温温的，基本就差不多。

• 步骤 10：

  

  如果你炸东西不够熟练，放肉片进去可以先不要开火，等全部放完，再开火炸。这个步骤比较考验耐心，肉得一片一片的放，不能急。

• 步骤 11：

  

  肉肉全都放进去了，中大火，开炸。初期先不要动它，待肉片定型之后用筷子将沾在一起的轻轻扒开。

• 步骤 12：

  

  随时观察油温，调整火力，用滤勺和筷子翻动，让肉肉们均匀受热。

• 步骤 13：

  

  见肉肉已经色泽微黄，用滤勺捞起。

• 步骤 14：

  

  这是炸了第一遍捞起后的酥肉。看着已经很诱人了对不对？别着急，咱们还要炸第二遍，此过程称为复炸。经过复炸的酥肉，更酥脆，也能更长时间的保持不回软。

• 步骤 15：

  

  待油温恢复至六成热，把所有的肉肉一起倒入油锅里。

• 步骤 16：

  

  看肉肉们在油锅里翻滚着浪花，心情也跟着激动起来，炸至色泽金黄，酥肉便可以出锅啦。

• 步骤 17：

  

  炸好的酥肉，千姿百态，一个个娇俏迷人，一口咬下去，天哪！外面的一层，酥脆化渣，包裹在里面饱含着透明油脂的肉肉，带着微微的辣香和椒香，很迷人。喜欢更麻辣口味的，可以再撒一层干辣椒粉和花椒粉。

• 步骤 18：

  

  杨大厨自信的单方面宣布，那么多炸酥肉的厨师，除了我的爸爸，超越我的没几个。亲们赶紧学起来吧。

• 步骤 19：

  

  今日大功臣，是鲤鱼牌菜籽油，它让酥肉的口感得到了最大限度的升华。谢谢你，以后我是你的铁粉啦。