旋子凉粉的做法步骤

• 步骤 1：

  咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。

• 步骤 2：

  250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。

• 步骤 3：

  锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。

• 步骤 4：

  在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。

• 步骤 5：

  此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。

• 步骤 6：

  这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。

• 步骤 7：

  锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了。

• 步骤 8：

  凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。

• 步骤 9：

  将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。

• 步骤 10：

  在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。

• 步骤 11：

  调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键。

• 步骤 12：

  特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。

• 步骤 13：

  辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。

• 步骤 14：

  冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。

• 步骤 15：

  先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。

• 步骤 16：

  凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。

• 步骤 17：

  就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢。

• 步骤 18：

  刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤。

• 步骤 19：

  刮好的凉粉装盘。

• 步骤 20：

  兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。

• 步骤 21：

  喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆。