桂圆核桃黑麦包

2013年02月16日

表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包 面包配方已经收藏很久 最近才翻出来 冰水换成冻起来的鲜奶块 这种做法很方便 特别适用夏季以利于给面团降温 清甜的桂圆在麦香中很突出 核桃则增加了层次 用心慢慢地咀嚼 你会醒悟面包真正的风味 原方来自妃娟

巧克力奶油花

2013年02月15日

Espresso羊排

2013年02月14日

以前一直抗拒羊肉 那膻味是闻也闻不得 直到家附近开了正宗新疆饭店 他家的外卖羊肉串香飘十里 后来才知道羊肉的产地决定了有无膻味 而敦煌之旅也让我对那儿的羊肉串念念不忘 一边喝着杏子水 一边吃着烤羊肉串 对我来说羊肉串足以胜得过绚丽却不实在的石窟画壁 从那以后 我改变了对羊肉的畏惧和厌恶 渐渐地培养对它的兴趣 Lgor Macchia主厨说咖啡也可以是餐厅主菜的重要调味 Espresso羊排体现了各种肉类与咖啡结合的最佳风味 将去筋膜的羊排浸在Espresso里24小时入味 搭配甜玉米酱平衡羊排中的微微苦味 先煎后烤锁住肉汁 是一道兼具意大利饮食传统和主厨创意的星级人气料理

烤小山苹果派

2013年02月13日

苹果派大多会开酥 小山苹果派用的是法国油酥面团 油酥面团一般用作塔 稍作考虑后决定照本减半做 并且用椰子油替换了部分黄油 特别想一尝究竟 油酥面团的口感会比千层酥皮差多少 做法非常简单 苹果直接覆在上面 没有另盖酥皮 余下的面团整好形状后直接冷冻 现吃现烤

腊肉煲仔饭

2013年02月13日

（18cm铸铁锅2人份）

梅丽莎蛋糕

2013年02月12日

原创者赋予了蛋糕美丽的名字 ——梅丽莎 会是怎样的一个故事 深深浅浅的巧克力轻轻叠起 细腻柔滑 在口中倾刻融化 不必深究名字的来历 感谢巧克力名店收录这样的配方 让我很喜欢 希望 你亦会喜欢

焦糖乳酪蛋糕

2013年02月11日

喜爱焦糖甜点 源于初学烘焙时的焦糖布丁 琥珀的色泽 微微的苦 入口一瞬间 恰当地掩饰了布丁的蛋腥 作为配角的它 总能成功地扮演自己的角色 让风味独特起来 简单美味

苏芙蕾蛋糕卷

2013年02月11日

不记得有多久没做蛋糕卷了 初学时沿用戚风和海绵的蛋糕体卷起 不复杂且容易上手 仅仅是同料不同型而己 直到遇上了它 漂亮的蜂蜜色 入口湿润绵软 风靡的小山卷果然非一般 尝过 才能体会它与它的区别 这么久 值得等待 I DO

萝卜煮河虾

2012年10月08日

秋天的菜市场琳琅满目 生鲜 水果 蔬菜那是一齐全 最近本地的小萝卜上市 轻轻掐一下萝卜根 水水嫩嫩的 生吃也不会太辣 俗话说十月的萝卜赛人参 入秋吃萝卜还能消暑期的毒热 在鱼摊发现有一盆河虾很透明 细问才得知水库虾 清澈的水质孕育了白净的河虾 色泽与白虾不相上下 摊主说也就这几日的口福 每斤六十元的价格也要尝尝鲜 水灵灵的萝卜与活蹦乱跳的虾一起煮 不用说 自然鲜掉眉毛了

梅酱配炸响铃

2012年09月12日

炸响铃是典型的杭帮菜 取咀嚼时松脆有声谓之响铃 石屏的豆腐皮 是用当地的井水制成 豆香天然很原生态 用虾仁笋菇替代了传统的肉馅 口感层次更丰富 油炸过的响铃会有些腻 搭上梅酱那就绝配了 若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎 即为素鹅 吃时淋麻油 不松脆但有韧性 另一番风味

煎吐司

2012年09月05日

传统面包--咕咕霍夫

2012年09月05日

苏式枣泥月饼

2012年09月05日

江浙一带偏爱 传统的苏式月饼 皮层松酥 香脆四溢 花生油制酥才能烤出焦黄的色泽 葱油 玫瑰 百果 椒盐 豆沙 鲜肉 不论咸甜均肥而不腻 记忆中包着油纸 盖着红戳儿的月饼 伴随着单纯艰苦的年代 还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品 谁家送人就特别有面子 在视觉系流行了很多年后 江南人再一次拾起苏式月饼 不需要华丽的包装 单凭纯朴的口感足以征服人心

自制扁尖

2012年09月05日

自制青梅酒

2012年09月02日

春末初夏 青梅上市时节 水灵灵的青梅 发自内心的喜爱 称上十来斤 逐一洗净 浸泡 去蒂 晾干 用纯净的黄冰糖 清酒抑或29度以上白酒 层层铺满上盖 置于阴凉干燥处 自留低度清酒泡制 似果酒非果酒

黑森林蛋糕

2012年09月02日

相比几年前第一次做黑森林 多了些领悟 用料上也更讲究 L‘OPERA的可可粉和巧克力 牙买加的黑朗姆 可可脂含量达70%的黑巧 很纯粹地化解奶油腻味 有部剧叫《情迷黑森林》 谁又能不爱呢 酸甜 微苦 丝丝酒香自醉人

胚芽杂粮包

2012年09月01日

三杯土豆

2012年08月31日

鲍鱼捞饭

2012年08月27日

最不喜上饭店推杯换盏 酒足饭饱之后 精致的佳肴亦浑然无味 反而家常菜对胃口 常常忙碌一日三餐 平淡中也求变化 从市场买来的平价鲍鱼 比海鲜酒楼实惠很多 花不了二十分钟烧制 再煮一锅寒稻香米饭 配个蛋汤 简简单单 有滋有味 小日子不过如此

生煎馒头

2012年08月27日

从小就爱吃生煎馒头 那个香味是无法抵挡的 煎得黄黄脆脆的底 一咬一包汁水 半发酵的面皮松松软软 入口便是香酥鲜味 论街头里弄的生煎馒头店 数小杨生煎名气最响 不论几时去总要排队 达官贵人市井小民同个待遇 炙热的夏 屋里厢的夜饭莫过于 一碗白粥 五只生煎 这样就最好了

百香果酱淋戚风蛋糕

2012年08月21日

答应橙子很久了 要做蛋糕给她 可是却一拖再拖 请原谅我的懒惰吧 橙子说没吃过百香果 一个个小可爱 圆鼓鼓的紫红个头 剖开内部是橙黄的浆汁 连同嚼着黑色的脆籽咽下 霎时荡漾着微醉 那令人着迷的果香 香蕉、菠萝、柠檬、番石榴、芒果…… 任凭想像 如果把百香果比作一个季节 它奇妙的冲击感像极了炙热的夏季 轰轰烈烈 百转千回 百果滋味非它莫属 蛋糕送给橙子 以及她喜爱和即将逝去的夏天

蜜桃慕斯蛋糕

2012年08月14日

梅子酱

2012年07月07日

榴莲冰淇淋

2012年07月06日

黑糖梅干

2012年07月05日

一年一度的梅果采摘时 萌生了试制蜜饯的想法 直到泡酒的任务完成 便忙不迭地开始 制蜜饯是份细致活 目睹梅子色青变黄 坚硬至吹弹可破 幸而有期待 不至于很急躁 严选了台湾黑糖 同甘草片慢熬 不紧不慢 从从容容地浸晒 与市售的无法相提并论 掬手心 闻香 满心欢喜