百香果酱淋戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  8寸椰子戚风 原料： 100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克柠檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、盐少许、白醋少许 做法： 蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态

• 步骤 2：

  将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态

• 步骤 3：

  筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒

• 步骤 4：

  取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊

• 步骤 5：

  将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱

• 步骤 6：

  烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模

• 步骤 7：

  椰子奶油 原料： 鲜奶油200克、椰子粉20克、白糖30克 做法： 鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）

• 步骤 8：

  将奶油抹在戚风表面和侧面

• 步骤 9：

  百香果淋酱 原料： 鸡蛋2只、百香果7只（过滤后150克）、白糖80克、黄油150克、柠檬汁少许 做法： 百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁

• 步骤 10：

  蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火

• 步骤 11：

  蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏

• 步骤 12：

  冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下