桂圆核桃黑麦包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

• 步骤 2：

  桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

• 步骤 3：

  核桃150度烤10分钟冷却待用

• 步骤 4：

  中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

• 步骤 5：

  将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

• 步骤 6：

  继续发酵半小时

• 步骤 7：

  平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

• 步骤 8：

  将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大

• 步骤 9：

  表面撒粉割包

• 步骤 10：

  将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

• 步骤 11：

  温度降至180度烤约35分钟至熟