相比几年前第一次做黑森林
多了些领悟
用料上也更讲究
L‘OPERA的可可粉和巧克力
牙买加的黑朗姆
可可脂含量达70%的黑巧
很纯粹地化解奶油腻味
有部剧叫《情迷黑森林》
谁又能不爱呢
酸甜 微苦
丝丝酒香自醉人
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黑森林蛋糕 收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋 3只
- 低粉 60克
- 色拉油 30克
- 水 30克
- 浸樱桃朗姆酒 30克
- 白糖 60克
- 可可粉 10克
- 鲜奶油 100克
- 70%黑巧克力 50克
- 可可粉 20克
- 鲜奶油 400克
- 酒浸樱桃
- 浸樱桃朗姆酒 15克
- 可可粉 适量
- 白糖 适量
- 70%黑巧克力 适量
黑森林蛋糕 的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】 蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡
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步骤 2：
蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化
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步骤 3：
过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入
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步骤 4：
将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟
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步骤 5：
出炉倒扣冷却剖成三片
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步骤 6：
樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚
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步骤 7：
抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】 鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态
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步骤 8：
将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕
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步骤 9：
剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
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步骤 10：
黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花
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步骤 11：
撒一些黑巧克力屑装饰
