从小就爱吃生煎馒头
那个香味是无法抵挡的
煎得黄黄脆脆的底
一咬一包汁水
半发酵的面皮松松软软
入口便是香酥鲜味
论街头里弄的生煎馒头店
数小杨生煎名气最响
不论几时去总要排队
达官贵人市井小民同个待遇
炙热的夏
屋里厢的夜饭莫过于
一碗白粥
五只生煎
这样就最好了
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生煎馒头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 300克
- 干酵母 4克
- 白糖 15克
- 水 150ml
- 橄榄油 15ml
- 盐 少许
- 猪腿肉 200克
- 蛋清 1只
- 黄酒
- 生抽
- 鱼露
- 白糖
- 盐
- 胡椒粉
- 芝麻香油
- 葱姜水 200ml
生煎馒头的做法步骤
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步骤 1：
面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时 发酵期间做肉馅
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步骤 2：
猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
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步骤 3：
发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
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步骤 4：
剂子压扁，包入馅，
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步骤 5：
收口朝下
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步骤 6：
锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
