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蜜桃慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡蛋 1只
- 白糖 25克
- 低筋面粉 30克
- 水蜜桃 3只
- 白糖 70克
- 紫苏 3片
- 糖水蜜桃 1只
- 明胶 1片
- 桃汁糖水 80克
- 柠檬皮 1只
- 蛋白 2个
- 水 30克
- 糖 100克
- 桃泥 200克
- 鲜奶油 70克
- 柠檬汁 半只
- 明胶 2片
- 意大利蛋白霜 50克
- 桃泥 200克
- 鲜奶油 70克
- 明胶 2片
- 蔓越莓利口酒 5汤匙
- 意大利蛋白霜 50克
蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕饼底原料：鸡蛋1只、白糖25克、低筋面粉30克； 做法：鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚；筛入低粉，切拌均匀；装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形；烤箱预热180度，烤约10分钟；晾凉后切出15cm的圈
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步骤 2：
糖水蜜桃原料：水蜜桃3只，70克白糖； 做法：水蜜桃（偏硬）去皮，切大块；放入格拉斯盒，加白糖；蒸锅加水，蒸半小时左右；冷藏一晚
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步骤 3：
紫苏果冻原料：紫苏3片、糖水蜜桃1只、明胶1片、80克桃汁糖水、柠檬皮1只； 做法：紫苏叶清洗，切成细末；明胶隔水溶化，加入桃汁中；蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁；混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻
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步骤 4：
意大利蛋白霜原料：蛋白2个、30克水，100克糖； 做法：锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆；蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡；糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用
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步骤 5：
白桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、半只柠檬汁、明胶2片、50克意大利蛋白霜； 做法：糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
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步骤 6：
红桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、明胶2片、蔓越莓利口酒5汤匙、50克意大利蛋白霜； 做法：桃泥取200克，加入利口酒调色；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
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步骤 7：
组合：将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻；在成型的慕斯中间放入紫苏果冻；继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱；第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰；饼干用溶化的巧克力沾上
