豆浆机版自制豆腐

豆浆机版自制豆腐

2012年11月15日

豆腐花风还没有刮完，紧接着又要开始刮自制豆腐风了。自己用白醋点出来的豆腐吃起来跟外面买的豆腐就是不同，豆香浓郁，吃口清爽美味。怎么描述呢？还真说不太好，一定要自己吃过才知道。以前每次去西贝吃饭，必点的两样东西，一是他们自己做的豆腐，另一个就是他们家自己做的酸奶。吃起来就是让人感觉很舒服，不信你也可以去吃吃看哦。自从@winnie乔 给了我酸奶引子后，我自己也可以做了，加一点蜂蜜味道好得不得了。喜欢的话还可以加入水果丁，那可就是外面买的比较贵的果粒酸奶，而且绝对新鲜健康。再说那豆腐只要有模具就可以做了哦，很方便的。 那天美厨公益课堂上@winnie乔 教大家做豆腐，一是用了白醋点的，另一方法是用内酯点的。白醋点的豆腐口感稍粗糙些老一些，内酯点的豆腐比较有弹性稍微细腻些。我觉得用白醋更健康些，白醋也比较容易买到，大小超市都有卖的；当然内酯点的也不错，内酯可以在淘宝上买到，全名是葡萄糖酸内酯。 我个人觉得做豆腐比做豆腐花更容易些，豆腐花掌握不好比较容易失败，而豆腐几乎是零失败。只要到淘宝上淘好模具就可以动手了。如果没有模子的话，也可以用一个塑料盒，底下打一些洞以便漏水也可以用的，的。我今天介绍的是用新式的豆浆机做出来的豆浆做豆腐，就是做好是热的就可以吃的那种机器。那种机器虽然吃豆浆蛮简单的，做好过滤就可以吃了，但做豆腐就显得量有些少。所以如果用这种机器做豆腐千万记得要买小一点的模具，否则一杯黄豆只能做出来薄薄的一层哦。我今天的豆腐是用二杯的黄豆做的，所以用豆浆机磨了二次豆浆，然后再一起煮开做的。现在一般家庭有这种新式豆浆机的比较多，磨好豆浆是热的直接就可以喝。如果你家里有原汁机或者老式的豆浆机，就是磨好以后是冷的那种，那么做豆腐就更方便了。
葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼

2012年10月09日

葱烤鲫鱼是上海人家中很普通的家常菜。小时候在河边长大，吃得鲫鱼绝对不算少，可真正知道葱烤鲫鱼这个菜名却已经长大成人了。 小时候吃鲫鱼，不是红烧就是做汤，也许是那个时候生活艰苦，母亲也没有闲功夫研究菜谱，研发新菜，买到新鲜的鲫鱼就老样子烧着给大家吃了。 第一次吃到葱烤鲫鱼，是在中学的好朋友家里。那时候她刚刚结婚，我过去她家里玩，她的老公蛮会做菜的。我和朋友在里面聊天，闻到外面传来一阵阵的奇香，忍不住去外面看看，一看象是在做红烧鲫鱼，可是我妈做的鲫鱼可没那么香哦。赶紧打听下，他说：他做的是葱烤鲫鱼，要多放些葱，用小火慢慢“KAO”（这个字打不出唉，大家应该明白啥意思滴）。这对于那时候只会做炒鸡蛋炒青菜的我来说绝对算是有技术含量的。无心八卦了盼着吃饭，急吼吼的品尝下，觉得确实比我妈做的红烧鲫鱼要美味很多，鱼肉里有葱的香味而且更入味，美味啊。非常羡慕好朋友的口福，直到现在，一提起葱烤鲫鱼，那一幕就浮现在眼前。。。 回家后，自己也尝试着做了葱烤鲫鱼，那时候因为手艺太差，鱼皮都煎破了，做出来卖相极差，但味道却还不错。年轻时不太会做菜，学了一道菜就会经常做着吃，而现在却反而做得少了，因为家里二个懒人他们害怕鱼骨头，他们只吃肚子上的肉，然后我就得收拾残局了。但我还是会过一二个月做着吃吃，过过瘾。
炝炒圆白菜

炝炒圆白菜

2012年10月08日

跟朋友一起在外面川菜馆吃饭，经常会点炝炒圆白菜吃，据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的，蛮夸张的，但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后，一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。 这道炝炒圆白菜一定要热锅油多大火爆炒才能保持它的水嫩，炒的时间长的话吃口就会变老。 圆白菜，其实就是卷心菜。现在又有新品种，头上鼓出来的那种圆白菜又被叫做牛心菜。传统的卷心菜是扁扁平平的那种。我这次是用牛心菜做的，据菜场阿姨们说，牛心菜比卷心菜更水嫩些。 现在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤，相对来说圆白菜还是比较便宜的。二元四一斤，我买的那棵二元钱。而且圆白菜也非常容易保存，放在冰箱里2个星期都不会坏，所以我家的冰箱里总是有一棵圆白菜，来不及买菜的时候或者来客人的时候，就可以拿出来应应急，做个醋溜卷心菜、卷心菜炒油豆腐或者炝炒圆白菜。 中秋节国庆节马上就要到了，可以放假休息了哦。每逢佳节倍思亲，在这样喜庆的日子里一般都要全家大团圆。节日里除了鸡鸭鱼肉，做一些清爽的蔬菜也是很受欢迎的，特别是在现在这种讲究健康讲究养生的年代。炝炒圆白菜就是一个不错的选择，经济实惠口味独特做法简单，在家宴上一定很受欢迎。