响油鳝糊的做法步骤

• 步骤 1：

  买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干

• 步骤 2：

  整理好放在砧板上

• 步骤 3：

  切成段备用

• 步骤 4：

  葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末

• 步骤 5：

  生粉加水调成厚一些的生粉水

• 步骤 6：

  锅上火加热，入油

• 步骤 7：

  油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味

• 步骤 8：

  放入黄鳝丝

• 步骤 9：

  煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥

• 步骤 10：

  加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟

• 步骤 11：

  加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀

• 步骤 12：

  淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝

• 步骤 13：

  在小窝中放入葱末蒜末

• 步骤 14：

  再撒一些白胡椒粉

• 步骤 15：

  另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音