荷包鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼买好，请摊主杀好收拾好。回家仔细洗净，沥干，在鱼身上滑上一二刀（便于入味），在鲫鱼表面涂上干淀粉

• 步骤 2：

  肉末放入碗内，加入适量盐、味精、淀粉、水、葱花拌匀，然后塞入鲫鱼肚内

• 步骤 3：

  葱洗净打三个葱结，小部分切葱花，姜切姜片

• 步骤 4：

  锅上火加热，锅热用生姜的横切面在锅底反复擦一下，然后倒入适量油，油烧至七八成热，入一个葱结、姜片爆香

• 步骤 5：

  将涂上干淀粉的鲫鱼放入煎一下（约二分钟左右）（中小火），然后翻面，再煎一下，至两面煎透

• 步骤 6：

  加酒加盖焖一下，加入另二个葱结，加酱油，加水，加盖煮沸，转小火焖烧三五分钟

• 步骤 7：

  小心翻面，再焖烧三五分钟

• 步骤 8：

  加适量糖，收汁，加味精调味，撒葱花，关火