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中秋美食——芋头扣肉收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 五花肉
- 荔浦芋头
- 茶油
- 南乳汁
- 白酒
- 冰糖
- 蜂蜜
中秋美食——芋头扣肉的做法步骤
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步骤 1：
1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。 2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。 3、芋头去皮，先对剖成两半。 4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。 5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。 6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。 7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。 8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。 9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。 10、炸好的肉肉 11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。 12、炸好的芋头（没图） 13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。 14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。 15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。 16、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。 17、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加
小贴士
芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。
