广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化

• 步骤 2：

  

  面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间

• 步骤 3：

  

  用刮板切拌均匀

• 步骤 4：

  

  叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时

• 步骤 5：

  

  咸蛋黄提前一晚泡玉米油

• 步骤 6：

  

  在高度白酒里滚一圈儿

• 步骤 7：

  

  放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用

• 步骤 8：

  

  蛋黄+莲蓉一起称55克　

• 步骤 9：

  

  用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号

• 步骤 10：

  

  月饼面团平均分成12份

• 步骤 11：

  

  硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁

• 步骤 12：

  

  包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀

• 步骤 13：

  

  收口处留个小尖儿

• 步骤 14：

  

  放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉

• 步骤 15：

  

  放入月饼模具，尖头朝外

• 步骤 16：

  

  直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀

• 步骤 17：

  

  烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下

• 步骤 18：

  

  蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑

• 步骤 19：

  

  用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次

• 步骤 20：

  

  再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟