冠军台湾黑糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称料：面粉，盐，干酵母，奶粉

• 步骤 2：

  

  称料：黑糖，汤种，波兰种，水

• 步骤 3：

  

  放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉

• 步骤 4：

  

  没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油

• 步骤 5：

  

  黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟

• 步骤 6：

  

  翻面细节图解

• 步骤 7：

  

  基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大

• 步骤 8：

  

  准备450g吐司模具，开始造型。

• 步骤 9：

  

  擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗

• 步骤 10：

  

  准备三根面团，开始三股辫制作。

• 步骤 11：

  

  详细图解

• 步骤 12：

  

  辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发

• 步骤 13：

  

  发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤

• 步骤 14：

  

  30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。