德肠芝士恰巴塔-外酥里软，咸香可口！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜效果更好。

• 步骤 2：

  

  水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成 团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）

• 步骤 3：

  

  水解后的面团有筋性

• 步骤 4：

  

  面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加 的60 克冰水分两次加入面团打面。

• 步骤 5：

  

  先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。

• 步骤 6：

  

  再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5-7档高速搅打。

• 步骤 7：

  

  搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油，3档搅拌吸 收，再5档搅拌成光滑的面团。

• 步骤 8：

  

  打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜。

• 步骤 9：

  

  发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）

• 步骤 10：

  

  放入面团，盖上盖子。室温25度进行第一次发酵，发 酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷 藏醒发一夜，第二天再做。

• 步骤 11：

  

  面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如 果室温低就发酵时间长一点，看状态。

• 步骤 12：

  

  事先准备好食材

• 步骤 13：

  

  淋上一点老干妈酱，不要放太多哦！发多会辣。不喜欢可不放。

• 步骤 14：

  

  放上德肠和芝士

• 步骤 15：

  

  然后抱起来叠折

• 步骤 16：

  

  反复折叠几次

• 步骤 17：

  

  把材料包裹起来，室温25度发酵30分钟。（二次发酵）

• 步骤 18：

  

  发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。

• 步骤 19：

  

  表面再抖上干粉，分成4份，整理成椭圆形。（分6份也可以，一盘3个）

• 步骤 20：

  

  放在油布上

• 步骤 21：

  

  放入发酵箱，25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大，不需要开湿度。

• 步骤 22：

  

  石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可。

• 步骤 23：

  

  开始烤2分钟时，温度上来了，打开门向石板上喷水雾，不要喷面包哦！

• 步骤 24：

  

  全程烘烤12-15分钟

• 步骤 25：

  

  出炉啦！胖乎乎的大面包。

• 步骤 26：

  

  外酥里软，满满的大气孔。

• 步骤 27：

  

  咸香可口！