这个配方是吴克己老师在台湾自己的店，售卖的生吐司配方
这个配方做3条吐司，这里我做了2条500g吐司
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
吴克己老师的生吐司收藏
浏览 2639
收藏 5392
时间 1小时以上
所需食材
- *中种面团：
- 高筋面粉 480g
- 鲜酵母 12g
- 盐 1.6克
- 水 272g
- *主面团：
- 高筋面粉 320g
- 盐 14.4g
- 细砂糖 96g
- 鲜酵母 4g
- 雀巢炼乳 40g
- 雀巢奶油 40g
- 水 224g
- 无盐黄油 40g
- 中种面团 全部
吴克己老师的生吐司的做法步骤
-
步骤 1：
中种面团所有材料揉成团，冰箱冷藏15小时发酵备用 主面团所有材料除黄油外+发酵好的中种面团揉好，加入黄油揉成团进行第一次冷藏发酵。发酵到戳洞不回弹即可。
-
步骤 2：
这里做了2条，所以面团分了4个团圆，松弛15分钟备用 松弛好的用手排气，整形放入模具
-
步骤 3：
发酵箱进行第二次发酵温度30 湿度75（这里发酵很慢，一定要有耐心哦） 发酵好的盖盖子风炉150度30分钟（提前1小时200度空烤炉温更理想）进行烤制
-
步骤 4：
出炉！有白边是标准哦
-
步骤 5：
第二天的样子，拉丝 轻柔
-
步骤 6：
如云朵般柔软
