三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。
三杯，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油。

这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。九层塔和罗勒很相似，比罗勒更香气扑鼻。
如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。

三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。
学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了