生爆肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  1、将肥肠放入盆中加入适量的高度白酒（约20克）再加入1小把食用盐（约30克）然后将肥肠抓洗2分钟。这一步的目的是去除肥肠多余的粘液和异味。2分钟之后加入清水将肥肠清洗干净，清洗干净之后捞出备用； 2、将肥肠挤干水分之后加入小苏打1勺（约2克），加入干淀粉1小把（约30克）然后继续抓洗2分钟。这样的目的是增加肥肠的脆感，没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。（生爆 必须要加小苏打）

• 步骤 2：

  将肥肠清洗干净然后将肥肠切成大小均匀的小段备用

• 步骤 3：

  料头： 1、准备大蒜和生姜各（10克）拍散之后剁碎放入碗中备用。这样的目的是让肥肠减少炒制的时间； 2、碗中加入几颗干辣椒剪成节，加入干辣椒的目的是增香； 3、加入适量的青花椒（约2克）； 4、加入适量的豆瓣酱（约4克）0

• 步骤 4：

  搅拌均匀，腌制一小会。

• 步骤 5：

  辅料：姜丝、青红辣椒、蒜苗、芹菜少许

• 步骤 6：

  首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入食用油。开中火将油温烧至7成热，油温7成热之后将准备好的肥肠和料头一起下锅，肥肠下锅之后转大火爆炒30秒钟。这一步的目的是将肥肠爆香炒脆（我用的是电磁炉，煤气可20秒左右）

• 步骤 7：

  加入准备好的辅料和调料下锅，然后转大火爆炒二三十秒。（加入、盐、少许白糖、生抽、少许醋）将所有辅料炒至断生之后即可出锅装盘

• 步骤 8：

  出锅。