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步骤 1:
豆腐肠之所以味道好,是因为精选的食材。在灌豆腐肠头天,人们会把优质的大豆磨细,点石膏后做成豆腐脑,再沥水结成了豆腐块备用。杀年猪当天,主人家会选用新鲜的、肥瘦相间的猪肉,切成指头大小的肉块。
步骤 2:
豆腐肠之所以味道好,是因为精细的制作。准备好的豆腐块用手挤碎,加入切好的肉块,兑入新鲜的猪血,搅拌均匀。然后撒上盐、草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉,再洒上少许高度白酒,再次反复搅拌均匀,豆腐肠的内馅便准备好了。
步骤 3:
接下来就是揣肠子。把清洗干净的猪肠套在揣肠机的出口,将调好味的馅灌入揣肠机中,一个人负责用手握住肠子机的出口,一个人负责赶肠子,一个人负责往进料口添料,最后一个人则慢慢地把手柄往下压。
步骤 4:
豆腐肠揣好后,每隔二三十公分就用麻绳或棉线将揣好的肠子扎紧成一截,捆在事先备好的荆竹杆上,挂在通风的屋檐下,让冬日的寒风吹干它们的水分。
步骤 5:
随着时间的推移,豆腐肠逐渐变得紧实,颜色也变得深沉。在这个过程中,调料的味道充分渗透到豆腐和肉块中,赋予了豆腐肠独特的风味,大肠十天后就可以食用了。
步骤 6:
豆腐肠的吃法很多。可以将其切成薄片,直接用油煎,出约小窝窝状,让豆腐肠的独特香气完全释放出来,成为你再添一碗饭的理由,蒸也同样下饭;还可以和西红柿一起放入锅中炖煮,其口感丰富,汤汁浓郁,送入口中可感受那浓郁的肉香和豆腐的细腻和西红柿的酸甜;此外,切片放入火锅中炖煮,让其吸收汤汁的鲜美,无论哪种吃法,都能让人回味无穷。
血不易太多,不然豆腐肠会太硬。
自制简易版的花甲豆腐酸辣汤,酸酸辣辣就是
网友说的都是真的!!!
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