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金陵双臭吃过的都说香！收藏
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所需食材
- 猪大肠 300g
- 臭豆腐 300g
- 面粉 30g
- 醋 20g
- 葱 1根
- 姜 2g
- 调料
- 八角 2个
- 香叶 4片
- 料酒 20g
- 醋（煮大肠） 10g
- 郫县豆瓣酱 15g
- 水 250g
- 糖 3g
- 味精 2g
- 老抽（卤大肠） 5g
- 白胡椒粉 2g
- 油 （煎臭豆腐） 15g
- 油（煸炒） 10g
金陵双臭吃过的都说香！的做法步骤
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步骤 1：
在大肠300g中加入面粉30g、醋20g、用手抓匀后用清水过一遍。
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步骤 2：
锅中倒水，加入八角2个、香叶4片、料酒20g、醋10g、老抽5g和大肠，小火煮40分钟，煮完后捞出切成3厘米小段。
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步骤 3：
臭豆腐300g对半切开，葱1根切段，姜2g切片。
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步骤 4：
油烧至3成（90 ℃）油温时，放入臭豆腐，一面煎到金黄换一面煎，中火煎2分钟至金黄即可。
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步骤 5：
热锅冷油10g，放入豆瓣酱15g，煸炒出红油，放入葱段姜片，加水250g，倒入臭豆腐煮开，加糖3g、味精2g调味，再放入肥肠煮3分钟后加白胡椒粉2g搅拌均匀即可。
小贴士
1、用醋泡大肠可以去除异味，翻开来也可以洗的更干净。
2、也可以用黑色的臭豆腐代替。
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