双色绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  A 冰皮做法：将所有粉类混合过筛，入容器待用。

• 步骤 2：

  过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。

• 步骤 3：

  分次少量加入牛奶，手动搅拌至完全没有颗粒，直到全部牛奶加入并拌匀。

• 步骤 4：

  倒入玉米油拌匀，玉米油会浮在表面不易融合也没有关系。

• 步骤 5：

  将拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25-30分钟。

• 步骤 6：

  蒸熟的冰皮应该呈现略带透明感的乳白色，内外颜色一致。如发现颜色不一致，表示没有蒸透，还要再多蒸5-10分钟直至熟透；

• 步骤 7：

  仍然会有大量浮油在冰皮面团表面，是正常现象，冰皮面团会在后续冷藏、揉捏过程中吸收油分，而且油分能保持面团的湿度和弹性柔软度，所以不可减少。

• 步骤 8：

  蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时后再用。

• 步骤 9：

  B 月饼做法：1 小火翻炒糯米粉直至微黄有香气即可关火盛出待用。

• 步骤 10：

  2、将冰皮和馅料按4:6的比例分好，我用的是63克的月饼模，即做出的月饼就是63克一个，按此重量换算冰皮和馅料的比例就好（可以比63克略小，太大月饼压模容易挤变形）。将分好的冰皮和馅料分别搓圆。

• 步骤 11：

  3、取一个冰皮面团用手掌压扁，放上馅料，用饼皮裹紧馅料，用虎口往上慢慢推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆。

• 步骤 12：

  4、在月饼模具里撒上一些炒熟的糯米粉，晃动让糯米粉均匀分布后，磕掉多余的粉，尽量磕干净一些，将包好的月饼坯，稍捏长成圆桶状放入月饼模中，轻压成型即成。

• 步骤 13：

  5、做好的冰皮月饼密封放冰箱冷藏12小时以上再吃口感最佳。