京式自来红月饼,老北京的味道!
自来红是非常有名的京式月饼,自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素,是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆,叫"磨水戳",但是比较麻烦而且我做的量比较少,所以我就用的红色色素,吃起来没什么差别的,因为只是起到一个装饰的作用。
传统的自来红月饼是用香油来和面的,我觉得有点太香了,所以改用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来制作。馅料选用的是玫瑰花馅,松脆的饼皮,花香清甜的内陷,别有一番风味!
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京式月饼,是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场,主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。