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巧克力覆盆子慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 冷冻覆盆子 130g
- 奶油 100g
- 糖 20g
- 橙酒 少许
- 牛奶 130g
- 奶油 130g
- 蛋黄 1个
- 鱼胶片 1片
- 70％巧克力 100g
- 奶油 50g
- 巧克力 50g
巧克力覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
主料来做覆盆子慕斯 覆盆子化冻后打成泥，加入糖一起锅中加热到糖完全熔化 加入泡软的鱼胶片搅拌 奶油打发，拌匀。加入1tsp橙酒或是樱桃酒（可省）
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步骤 2：
巧克力慕斯： 牛奶 130g 奶油 130g 蛋黄1个鱼胶片 1片 70％巧克力 100g 牛奶小火加热到开，关火，加入蛋黄搅匀
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步骤 3：
巧克力切碎加入热牛奶中不断搅拌，直至完全溶解
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步骤 4：
鱼胶片冷水泡软，加入巧克力牛奶中搅拌至溶解 奶油打发，与冷却了的巧克力牛奶拌匀即可
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步骤 5：
模子中放一片蛋糕片，倒入覆盆子慕斯，放冰箱冷藏1小时以上待凝固后，再倒入巧克力慕斯。
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步骤 6：
冷藏隔夜后，表面刷镜面巧克力（50g奶油锅中加热 50g巧克力搅拌融化） （这是我的死穴，每次碰到巧克力淋面，都是弄得一片狼藉而且还不好看~~） 表面装饰用了转印纸~~也是狼藉一片~~废品率超高，好在最后还有几片能见人的
小贴士
覆盆子是西点中极其常见的原料和特别好的装饰材料，可惜尚未见到有新鲜的卖。速冻的这种做慕斯还可以，但是一化冻形状就不好看了，做装饰的话有点勉强
巧克力慕斯里我没有放糖，担心巧克力苦的话可以适当加一些
