巧克力酱黑钻吐司（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把吐司用料里所有食材除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。 冷藏了21小时的面团，可以拉出厚膜。

• 步骤 2：

  

  2.面团入面包机，加入1.5克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+8克黄油，继续揉面。

• 步骤 3：

  

  3.二十分钟后可以拉出薄膜，揉面结束。

• 步骤 4：

  

  4.面团很小，我就放在手里整形了，先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆，放容器，盖保鲜膜，室温发酵。

• 步骤 5：

  

  5.室温22度发酵了1小时，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 6：

  

  6. 面团排气滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 7：

  

  7.静置面团时，做巧克力酱。 淡奶油30克入奶锅小火加热至锅边冒泡，关火。 加入30克72%黑巧克力，利用余温让巧克力和淡奶油混合均匀，备用。

• 步骤 8：

  

  8.吐司盒铺烤纸备用。

• 步骤 9：

  

  9.面团擀成厚薄均匀的长方形面片，宽度和吐司盒差不多。 翻面，涂上巧克力酱（面片下边边缘搓薄利于收口），从上而下卷紧，收口。

• 步骤 10：

  

  10.放入吐司盒，入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 11：

  

  11.面团发酵30分钟后，开始做蛋糕部分。 3个常温鸡蛋分别分离在2个无油无水的碗中。蛋白入冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  

  12.蛋黄打散。 加入65克常温牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  13.加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。

• 步骤 14：

  

  14.筛入60克低筋面粉+20克可可粉，Z字型搅拌均匀。 蛋黄糊完成。

• 步骤 15：

  

  15.蛋白从冰箱取出打散。 加入40克白砂糖的1/3，打至泡沫细腻。 加入第二次1/3的白砂糖，打至有明显纹路。 加入最后1/3的白砂糖，打至提起打蛋头有小尖角但还微微顫动的湿性状态。 蛋白霜完成。

• 步骤 16：

  

  16.挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  17.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。 蛋糕糊完成。

• 步骤 18：

  

  18.这时的吐司也发酵好了，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。 预热烤箱，180度上下火5分钟。

• 步骤 19：

  

  19.蛋糕糊倒入吐司盒，轻震模具震出气泡。 入烤箱180度上下火中下层45分钟。 烤至10分钟时，快速在蛋糕中间划一刀。

• 步骤 20：

  

  20.时间到，出炉。 洒的杏仁片一片也没粘住…… 如果一定要用杏仁片，在蛋糕进烤箱前就洒上，可能就不会脱落了。

• 步骤 21：

  

  晾凉切片～蛋糕和面包都超级柔软，有点塌腰，但一点也不影响它的盛世美颜～

• 步骤 22：

  

  我的早餐～ 一起约饭吧～