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中种全麦青豆小排包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉（惠宜） 210克+65克
- 全麦粉 30克
- 鸡蛋 30克
- 青豆 70克
- 水 125克+42克
- 盐 2克+2克
- 酵母 2克
- 糖 30克
- 黄油 28克
中种全麦青豆小排包的做法步骤
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步骤 1：
先制作中种（高粉（惠宜）210克、水125克、盐2克、酵母2克），把所有原料全部混合均匀成一个面团，先室温2小时再冷藏发酵8小时；中种撕成小块，加入主面团（高粉（惠宜）65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克）里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。
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步骤 2：
把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）。
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步骤 3：
把青豆折叠加入面团中，重新揉圆面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
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步骤 4：
取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；把面团平均分割成9份，每份大概66克（视自己的面团重量平均分配面定）；面团搓圆，排入烤模中，盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。
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步骤 5：
烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。
