虽说桃花还没开，蝴蝶还没来，但将这些美好的想象印在蛋糕上，看着也会心情愉悦，品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了，有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误，中间的树莓巴伐露差点没包裹进去，还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花，选了些不太难模样还应景的做，装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上，还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~
桃花树莓奶油手绘蛋糕卷（直径28cm方形模）
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 20克
- 白砂糖 20克
- 牛奶 40ml
- 淡奶油 45ml
- 打发的淡奶油 125克
- 树莓果泥 200克
- 吉利丁片 10克
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 30克
- 低粉 80克
- 香草精 1/2小勺
- 色拉油 40ml
- 牛奶 60ml
- 蛋白 4个
- 细砂糖 60克
- 盐 少许
- 柠檬汁 少许
- 红色色素 1滴
- 粉色色素 1滴
- 鲜奶油香醍 淡奶油150克、糖粉15克
- 糖浆 白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用
- 可可粉 1勺
- 清水 少许
- 开心果马卡龙
- 橙酒马卡龙 数颗
- 干佩斯糖花 若干
桃花手绘蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
树莓巴伐露（8寸烤盘） 材料： 蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml 打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。
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步骤 2：
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
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步骤 3：
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。
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步骤 4：
再与树莓果泥混合均匀。
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步骤 5：
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。
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步骤 6：
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。 **我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。 **我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
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步骤 7：
手绘蛋糕卷 材料： 蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml 蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
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步骤 8：
筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
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步骤 9：
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
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步骤 10：
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。
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步骤 11：
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。
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步骤 12：
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。
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步骤 13：
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤 14：
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
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步骤 15：
倒入模具中，180度烤15分钟左右。
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步骤 16：
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。
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步骤 17：
卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
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步骤 18：
可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
小贴士
**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。
**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
