椰香蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油和牛奶放在大碗里。

• 步骤 2：

  

  用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。

• 步骤 3：

  

  把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到搅拌好的油水混合物里面。

• 步骤 4：

  

  大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。

• 步骤 5：

  

  把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。

• 步骤 6：

  

  可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

• 步骤 7：

  

  做好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  这时记得180度预热烤箱。 开始打发蛋白，打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。

• 步骤 9：

  

  蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。 蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。 蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3白糖。 如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。 配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖。一些做习惯的朋友能够掌握状态的糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。打发蛋白我都是用低高低速。

• 步骤 10：

  

  把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀或者手抽翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

• 步骤 11：

  

  再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。

• 步骤 12：

  

  倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。

• 步骤 13：

  

  把丘比沙拉酱装入裱花袋中。

• 步骤 14：

  

  挤菱形的小方格图案挤在蛋糕表面上，仔仔自己操作，他平时可喜欢丘比沙拉酱了，就是这挤得歪歪扭扭的看着难受~哈哈

• 步骤 15：

  

  表面撒上椰蓉

• 步骤 16：

  

  风炉145度23分钟，家用烤箱不带风炉烤一层的，根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-170左右。

• 步骤 17：

  

  出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。

• 步骤 18：

  

  放到一点点余温的时候，把反面涂抹上丘比沙拉酱，再撒上肉松。

• 步骤 19：

  

  卷起来，放进冰箱冷藏30分钟。 卷法可以看上面的视频。

• 步骤 20：

  

  切块就可以享用啦，超级香，啦啦啦！

• 步骤 21：

  

  仔仔迫不及待伸手就来拿了，视频中我在切的时候他已经等不及了。

• 步骤 22：

  

  沙拉酱与肉松的完美结合，还有椰蓉的香味，绝了。