昆明咸菜（茄子榨）的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，把茄子洗净、切丝、凉干

• 步骤 2：

  第二步，把大米淘洗干净炒焦黄，放几个八角一块炒，炒好后用破碎机磨碎，不要太细，如图。

• 步骤 3：

  第三步，把大红辣椒洗净，凉嗮两天水分，剁成辣椒碎。

• 步骤 4：

  第四步，把凉干的茄子丝放在蒸笼里蒸十多分钟，目的是去掉茄子的苦涩味。待凉了以后和剁椒，米面一起拌匀，盐要适量的放，可以边拌边尝盐味。

• 步骤 5：

  拌匀以后就可以装罐了，当然装这个罐子是有讲究的，要事先把罐子用没油的毛巾和洗洁精洗干净，还要用烧开的水烫一遍罐子，凉了以后在罐子里放上点高度白酒涮一下罐子就可以装罐了。