台湾猪脚&五香猪脚的做法步骤

• 步骤 1：

  买猪脚时请档主烧一下猪皮，可以达到去猪毛的效果。然后洗净剁成一块块的。

• 步骤 2：

  热锅倒油，红葱头蒜头切碎倒入锅中，小火炸到金黄色捞出放置一旁待用。红葱头的皮不要丢，一起切碎炸，特别香。

• 步骤 3：

  把猪脚和姜片放入刚刚炸红葱头的油中（如果油太多就倒出一些）爆炒几下，再放生抽五香粉白胡椒粉八角香叶炒至猪脚表面呈微微的金黄色。

• 步骤 4：

  这个图片就是微微的金黄色了。然后加入炸好的红葱头酥蒜头酥，加水末过猪脚。大火煮开。

• 步骤 5：

  水滚后，试下味道，嫌淡可加生抽调味。再有加老抽调颜色。偏暗些好看点。

• 步骤 6：

  调好味道和颜色后，把猪脚连汤一起换成砂锅煮。放入煮好的剥壳鸡蛋。我用的是电炖锅，按肉汤键煮三小时，猪脚就软糯了，不过鸡蛋还不够入味。我焖到第二天早上，鸡蛋完全变色入味，特别好吃。

• 步骤 7：

  这是煮了两个小时的样子。猪脚吃起来是比较有嚼劲的感觉，鸡蛋没有完全入味。

• 步骤 8：

  这是焖了一晚上的样子。冬天不用开火，放在砂锅里焖过夜就可以了。夏天气温高食物易坏，建议放冰箱过夜或者一直保温（电炖锅有保温十小时的功能）吃的时候再加热。

• 步骤 9：

  鸡蛋完全入味了。一次可以卤多几颗放冰箱，冷冻保存，想吃时隔水加热。最好是顺带热点卤汁淋上去会更好吃。

• 步骤 10：

  猪脚用筷子轻轻一夹骨肉分离。喜欢吃有嚼劲的就不要炖那么久。这个要看个人口味。

• 步骤 11：

  猪脚吃完了，这锅卤汁是不是就没用了要倒掉了呢？千万别！卤汁放凉后表面会有一层油汁，把油汁撇掉，再用沙漏把渣渣过滤掉，得到一锅清卤汁。加热清卤汁，沸腾后关火放凉。将凉透的清卤汁放在保鲜盒里冷冻保存，想吃猪脚的时候就把它拿出来解冻，加热后再适量添加一些调料和水进去，就可以放猪脚进去卤了。这卤汁是越煮味道越醇厚的，每次吃完都用同样的方法保存，这锅卤汤可以用很久很久……我上网搜了一下，卤汁放冰箱冷冻室长期不用的话，每个月要拿出来加热至沸腾然后放凉重新保存。据说这样可以杀菌。哈哈，我已经准备卤个二十几年给我家大宝当嫁妆了。