响油鳝糊的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切成葱花、姜、蒜均切成末；

• 步骤 2：

  新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；

• 步骤 3：

  加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）

• 步骤 4：

  闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；

• 步骤 5：

  调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；

• 步骤 6：

  加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；

• 步骤 7：

  翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；

• 步骤 8：

  将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；

• 步骤 9：

  少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。