红烧划水的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼尾巴洗净沥干（我买来的时候摊主已经把它中间劈开一分为二成双尾巴的样子）

• 步骤 2：

  葱切葱花、葱段，姜切片

• 步骤 3：

  锅上火加热，倒入适量油（根据鱼的大小酌情）

• 步骤 4：

  油到七八成热，加入一部分葱段爆香，鱼皮朝下放入鱼尾巴（油不能全部煎到的话，不要动鱼，转动锅子让油煎到鱼的每一部分）

• 步骤 5：

  转中小火煎，至煎透（看侧面鱼肉是否变白来判断是否煎得差不多）

• 步骤 6：

  小心翻面，待另一面也煎透后，加酒、葱段、姜，

• 步骤 7：

  加入老抽和生抽（比例１：２）、少量盐，加一点水中小火焖煮大约二三分钟

• 步骤 8：

  尾巴比较大的话，要翻面再煮一下（翻面的时候要小心一些，以免破坏鱼尾巴断掉影响卖相

• 步骤 9：

  加糖大火收汁，加味精调味，撒上葱花就可以了