菊花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

• 步骤 2：

  

  开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）

• 步骤 3：

  

  把鱼头切下去，然后一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

• 步骤 4：

  

  鱼肉切下来。（两侧都要切下来）鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。

• 步骤 5：

  

  现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。 把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。

• 步骤 6：

  

  将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

• 步骤 7：

  

  将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

• 步骤 8：

  

  取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）

• 步骤 9：

  

  粘好的样子

• 步骤 10：

  

  放多些油。油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。

• 步骤 11：

  

  翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

• 步骤 12：

  

  取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

• 步骤 13：

  

  锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

• 步骤 14：

  

  将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

• 步骤 15：

  

  将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。