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【清蒸鱼腩】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条 去头去尾只取鱼腩部分（头尾另用）
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 指天椒 少许
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 少许
- 食用油 适量
【清蒸鱼腩】的做法步骤
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步骤 1：
草鱼腩洗净沥干；
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步骤 2：
用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟；
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步骤 3：
腌鱼的过程中，将大葱和姜切成丝，指天椒切成圈；
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步骤 4：
鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈；
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步骤 5：
锅中烧水，水开后将鱼放入，隔水盖上盖子蒸10分钟；
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步骤 6：
蒸好后，抬出倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
小贴士
1. 鱼背上划刀，能让鱼熟得均匀；
2. 铺姜葱丝的时候，不仅要铺在鱼面上，也要放些在肚子里，味道会均匀些；
3. 蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整；
4. 不吃辣可不放辣椒。
清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼，淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸，而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档，唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”，这句话让我很好奇，尝试后才知道，清蒸后的草鱼肉质很细嫩，也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味，虽然相对平常多用来清蒸的鱼，草鱼的刺稍多，但鱼腩部分也还好，真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费，另做了养生汤。
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