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苏式鲜肉月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 面粉 125克
- 低筋面粉 100克
- 猪肉馅 100克
- 糖粉 15克
- 猪油 20克+50克
- 水 70克左右
- 蜂蜜 10克
- 炒熟的白芝麻 5克
- 生抽 1小勺
- 料酒(5ML) 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 1/4小勺
- 胡椒粉 1/8小勺
- 葱姜末 各1小勺
- 香油和鸡精 少许
- 蛋黄液 10克
- 熟的白芝麻 2克
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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步骤 1：
将A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。
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步骤 2：
将B料（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
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步骤 3：
把C料（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。
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步骤 4：
将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 5：
松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
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步骤 6：
然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
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步骤 7：
依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2．普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。
3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。
4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。
5．第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
