『酥烂入味』土豆炖牛肉！精准比例！饭扫光！

『酥烂入味』土豆炖牛肉！精准比例！饭扫光！

2023年03月14日

牛肉用土豆和胡萝卜炖在味道浓郁的肉汤里，直到变得酥烂可口！ 这道炖牛肉食谱非常的简单，几乎不需要准备，而且它很适合在周末的时候提前制作， 这样就可以在接下来的几个工作日里轻松享受美味的晚餐（只需要再炒个青菜）， 或是作为带去公司的便当菜。 - 1.牛肉块 通常用牛腩，但是我喜欢用牛肩肉。 牛肩肉价格实惠，而且质地柔嫩有弹性。而且脂肪含量要低得多。 一般来说，更油腻的炖菜味道更好。我爸爸通常会选非常肥的牛腩肉，并不切除上面的脂肪。事实上，脂肪能够很好地保护瘦肉部分不会过柴，并且在烹饪过程中融化。所以最后会得到入口即化的“黄油肉”口感。如果你想吃更油腻的炖肉，去找一块大理石花纹的牛腩、牛胸或短排骨（这样你需要更长时间让牛肉炖烂）。 . 2.不需要褐变 我爸做炖肉，从来不会炒糖色，因为他不喜欢油烟。 这个食谱会分享爸爸的炖肉技巧， 他会将肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉汤，慢炖中途再加入老抽上色。 . 3.控制火候 肉需要慢炖，尤其是牛肉，越炖越嫩。 在炖肉的时候，不要让肉汤完全沸腾，那样会使肉变紧、变硬。 在开始阶段，你确实需要将肉汤煮沸，这样可以凝结肉中的血液，然后趁机去掉浮沫。 完成这一步之后，你应该一直保持肉汤在小火煨煮。煨煮会使牛肉保持嫩滑，还可以防止脂肪乳化到肉汤中，最终产生清澈的酱汁。 . 准备时间：10分钟 烹饪时间：2小时30分钟 总时间：2小时40分钟 1小勺=5ml 1大勺=15ml :-D
抹茶点茶 | 在家手冲抹茶的方式

抹茶点茶 | 在家手冲抹茶的方式

2022年09月22日

“放茶具的手，要有和爱人分离的心情。”这种心情在茶道里叫“残心”，就是在行为上的绵绵密密。即使简单如放茶具动作，也要轻巧，有深沉的心思与情感，才算是个懂茶的人。 反过来，一个人和爱人分离的心情，若能如放下名贵茶具的手那么细心，把诀别的痛苦化为祝福的愿望，心中没有丝毫憎恨，留存的只有珍惜与关怀，才是懂得爱情的人。 境界高的茶师，并不在于他能品味好茶，而在于他对待喝茶这个动作与态度，即使喝的只是普通粗茶，他也能找到其中的情趣。 ——林清玄 喝抹茶是我早晨的新习惯。 第一次尝到抹茶的时候，我感到甜美的植物味道，带着一丝丝坚果香气，还有柔和的苦涩，在我嘴里萦绕不去，我开始欣赏它独特的泥土气息、那抹鲜艳的绿色，从此我就爱上了抹茶。 抹茶对健康也很有好处。 ■它富含抗氧化剂。抗氧化剂是神奇的营养素和酵素，可以让我们的皮肤看起来更年轻，增强记忆力和注意力，提高代谢，燃烧脂肪。 ■还含有一种特殊的氨基酸，能够令人放松平静。 ■抹茶粉含有和咖啡一样多的咖啡因，但它被人体吸收的速度较慢。这意味着抹茶的咖啡因副作用更小。所以如果你想提振精神，又在戒咖啡瘾，可以选择抹茶。 抹茶其实起源于中国，多见于宋人笔记。 古人称这种沏茶方法为“点茶”，九世纪末随日本遣唐使进入日本，被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。 虽然唐宋的点茶与现代的日本抹茶是有差异的。 但是所带来的的身心享受则是相同的。 对我来说，搅打和享用这盏「翡翠绿杯」，能够提醒我放慢生活节奏，欣赏简约之美，并带来平静的体验。 ■制作抹茶需要准备的4件用具： 抹茶是一种研磨后的细粉，所以与烹泡散叶绿茶的方法不大相同。 制作抹茶需要专门的茶具： 1.茶碗： 茶碗有各种尺寸和风格，区别用于浓茶和薄茶。夏天用浅碗，可以使茶迅速冷却；冬天用深碗使茶保持较久的温热。 2.茶筅 这个搅拌器有80个齿。它能够让抹茶粉和水彻底的融合，并且创造出丰富的泡沫。 3. 茶勺 细细长长的茶勺方便于挑出抹茶粉，虽然看起来普通，但是它具有定量，一勺有固定的克数。 常见的是竹子制作的，也有的使用稀有木材或象牙制成的。 对于一个普通的茶碗，需要1.5勺的抹茶粉（约2克）和60-80ml的热水。 4.细网筛： 抹茶粉容易结块，在冲泡前过筛有助于质地细腻，从而得到更细致绵密的茶汤。
简单·经典 | 日式古早味蜂蜜海绵蛋糕【长崎蛋糕Castell】

简单·经典 | 日式古早味蜂蜜海绵蛋糕【长崎蛋糕Castell】

2022年09月20日

用这款超级绵润的日本海绵蛋糕来款待自己吧，带着蜂蜜的香甜味！ - 卡斯特拉蛋糕(カステラ)只有4种配料，在日本是非常受欢迎的甜点。 深棕色闪亮的酥硬外皮，和奶油黄色的湿润内里，给了它一个美丽的对比。 它的制作又快又简单，非常的绵密、湿润、有弹性，有足够的甜度和蜂蜜的香味。 - 卡斯特拉蛋糕/Castella Cake(カステラ)，是一种在日本非常流行的蜂蜜海绵蛋糕。 最初由葡萄牙商人在16世纪时引入长崎地区，所以也叫「长崎蛋糕」。 它仅用4种基本食材：面包粉、鸡蛋、糖和蜂蜜。 - 日本蜂蜜海绵蛋糕和普通西方海绵蛋糕的区别在于，它的质地更细腻、更有弹性。 ■它完全是靠鸡蛋打发的泡沫膨胀的，没有油脂或其他发酵剂，如盐或泡打粉。 ■它使用面包粉/高筋面粉（更高的蛋白质含量），而不是中筋或低筋粉。 ■味道很柔和，有蜂蜜的香甜味。 - ■传统上，Castella Cake是在一个木制的框架里慢慢烘烤的。 因为金属烤盘导热较快，容易让蛋糕变得太干。 但是我想大多数人都不会有现成的木制模具，所以我的Castella Cake是在面包盘里烘烤的。 模具尺寸：23 x 13 x 7cm。 ■很多食谱建议先在较高的温度下烘烤，顶部上色后再转换低温继续烘烤。 但是这样会让内里变得干燥噎人，所以我选择用160℃从头烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不会让蛋 糕内部过度烘烤。 【题外话】这个蛋糕是我新烤箱的第一烤，本来准备了锡纸想要在颜色过头时盖一盖，结果直至出炉，颜 色都很均匀，你知道的，蜂蜜很容易让烤色过度。 - 我也看到一些食谱需要额外的步骤和成分，但我把这个食谱规划的尽可能简单又不失原本味道。 希望对你有用，能让你和家人朋友一起享用这款蛋糕。 还制作了2分钟的视频食谱，希望你能看看。 - 我家人都很喜欢Castella Cake，它和咖啡或茶都很相配。