简单·经典 | 日式古早味蜂蜜海绵蛋糕【长崎蛋糕Castell】

简单·经典 | 日式古早味蜂蜜海绵蛋糕【长崎蛋糕Castell】

2022年09月20日

用这款超级绵润的日本海绵蛋糕来款待自己吧，带着蜂蜜的香甜味！ - 卡斯特拉蛋糕(カステラ)只有4种配料，在日本是非常受欢迎的甜点。 深棕色闪亮的酥硬外皮，和奶油黄色的湿润内里，给了它一个美丽的对比。 它的制作又快又简单，非常的绵密、湿润、有弹性，有足够的甜度和蜂蜜的香味。 - 卡斯特拉蛋糕/Castella Cake(カステラ)，是一种在日本非常流行的蜂蜜海绵蛋糕。 最初由葡萄牙商人在16世纪时引入长崎地区，所以也叫「长崎蛋糕」。 它仅用4种基本食材：面包粉、鸡蛋、糖和蜂蜜。 - 日本蜂蜜海绵蛋糕和普通西方海绵蛋糕的区别在于，它的质地更细腻、更有弹性。 ■它完全是靠鸡蛋打发的泡沫膨胀的，没有油脂或其他发酵剂，如盐或泡打粉。 ■它使用面包粉/高筋面粉（更高的蛋白质含量），而不是中筋或低筋粉。 ■味道很柔和，有蜂蜜的香甜味。 - ■传统上，Castella Cake是在一个木制的框架里慢慢烘烤的。 因为金属烤盘导热较快，容易让蛋糕变得太干。 但是我想大多数人都不会有现成的木制模具，所以我的Castella Cake是在面包盘里烘烤的。 模具尺寸：23 x 13 x 7cm。 ■很多食谱建议先在较高的温度下烘烤，顶部上色后再转换低温继续烘烤。 但是这样会让内里变得干燥噎人，所以我选择用160℃从头烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不会让蛋 糕内部过度烘烤。 【题外话】这个蛋糕是我新烤箱的第一烤，本来准备了锡纸想要在颜色过头时盖一盖，结果直至出炉，颜 色都很均匀，你知道的，蜂蜜很容易让烤色过度。 - 我也看到一些食谱需要额外的步骤和成分，但我把这个食谱规划的尽可能简单又不失原本味道。 希望对你有用，能让你和家人朋友一起享用这款蛋糕。 还制作了2分钟的视频食谱，希望你能看看。 - 我家人都很喜欢Castella Cake，它和咖啡或茶都很相配。
秘密配料 | 超好吃的低糖爆米花

秘密配料 | 超好吃的低糖爆米花

2021年12月02日

信不信由你，它给你的感觉就像在吃焦糖×海盐爆米花一样。 一口接一口，像刷短视频一样让人上瘾，完全停不下来！ 这个食谱，使用了少糖和一个秘密成分，创造了一个温和而香甜的焦糖爆米花味道！ 超级简单×高度上瘾！ 我小时经常吃爆米花，街头的小贩用一个铸铁制造的老式爆米花机，加入干燥的玉米粒，淋上一点油，再撒些糖。他们点燃木炭，开始不停地摇转，几分钟后，他会大声吆喝提醒路人，我会紧张又兴奋的赶紧捂住耳朵，来回奔跑试图找个掩护，然后轰隆一阵巨响！ 那大抵是很多人小时候最爱听的声音了，它意味着新鲜热乎香甜脆脆的爆米花出炉了！ 老式的爆米花机很像一个梨，一端躺着，一端连着一个把手，形状像方向盘。炉子下面是一桶煤炭，离得很近，这样随着小贩的摇转，火焰就可以均匀地加热炉子的侧面。 现在你不太可能再在城市街头看到这样的场景了，爆米花进了电影院和商城，大多改用更安全、更现代化的西式机器来生产爆米花。尽管如此，老式那个脏兮兮的黑铁炉仍然是我童年的美好回忆。 在家里，你可以用微波炉或者带盖子的普通锅来制作爆米花，从开始到吃只需10分钟！ 爆好后，玉米粒呈浅金色焦糖状的外壳，脆脆的口感，甜，却不太甜，有一种非常温和的风味。 在一批爆米花中，总有几粒半爆的玉米粒。 它们的味道比完全爆开的要甜，更耐嚼，更焦糖。我也挺喜欢的。 这款甜味的爆米花食谱，使用的原料很少，比普通的焦糖爆米花更健康。 秘密就是将少量的糖和几滴酱油混合在一起。 酱油有助于糖的焦糖化和增加甜度。 完成后你会得到一大盘漂亮的爆米花，上面有一层棕色的斑点，甜味恰到好处。 我还加了一点点甜椒粉，只是为了增加一丝丝烟熏味，没有可忽略。 P.S：我用了黄油和植物油混合，爆米花在180℃下会爆开，所以只要你的油的烟点在此温度之上就是安全的。 :-D
优质碳水 | 味噌黄油烤土豆泥

优质碳水 | 味噌黄油烤土豆泥

2021年10月14日

土豆泥是我的最爱， 我知道我经常说什么都是我的最爱， 但是真的，我小时候就迷上了土豆泥。我喜欢将土豆泥当饭吃。 其他的小孩子会说舔勺子上的冰淇淋或者奶油糖霜， 但是我最爱舔土豆泥勺！ 我喜欢超光滑的土豆泥，我也喜欢有颗粒的土豆泥——我喜欢各种土豆泥！ 它们能送我上碳水化合物的天堂！ 今天这个食谱里的土豆泥是带有颗粒感的，加入切碎的葱花，还有白味噌。 白味噌+黄油，融合在一起的味道超级奶酪。 受益于米其林星厨张大卫。当然你也可以任意调整比例，喜欢干一些就少一些牛奶， 想要再丰厚颓废一些就再多来点黄油。 怎么样都完美！因为它是土豆泥！ :-D P.S： 这次用了松露黄油。 松露一直是美食家偏爱的食材之一，它的生长环境十分特殊，质地柔软，具有低调而浓郁的麝香芬芳，被法国人誉为“餐桌上的黑钻石”，被意大利人誉为“菌菇中的极品”。 松露黄油，就是在制作黄油的过程中添加了松露，让两种味道融合在一起。 平时吃黄油，觉得香，那么吃松露黄油可能会觉得超级的香。 松露就是开始时你兴许会觉得吃不惯，第二口起却越来越香， 它有让任何食材尝起来都无比米其林法餐的魔力。 它的气味馥郁而深沉，可为任何一道佳肴画龙点睛。 :-D
家庭咖啡馆，抹茶拿铁Matcha Latte

家庭咖啡馆，抹茶拿铁Matcha Latte

2021年07月21日

抹茶(Matcha)是不是日本最受欢迎的甜品口味？ 从传统的茶道到繁华都市咖啡馆的休闲拿铁，抹茶毋庸置疑是日本饮食文化中非常重要的一个存在。 从几年前开始，抹茶正在占领世界！从抹茶拿铁到抹茶爆米花、冰淇淋、蛋糕、马卡龙、布丁、面包、饼干……甚至我唯一花钱在商店买的玛德琳，也选了抹茶口味。 与绿茶不同的是，在采摘前，绿茶叶片需要遮光，经过一段时间的阴凉生长，再蒸煮、干燥、研磨，所以抹茶粉拥有一种令人难以置信的生机勃勃的鲜艳绿色。 抹茶受欢迎的重要原因还在于它对健康的益处，例如抗氧化，可以促进新陈代谢，帮助身体燃烧脂肪，而且含有一种特殊的氨基酸，能够令人放松平静。 所以当你需要振奋一下又担心咖啡因过量，可以选择抹茶。 抹茶那鲜艳的深绿色真的超级迷人，它有一种甜美的植物味道，带着一丝丝坚果香气，还有柔和的苦味。 抹茶也是分等级的，甚至还有比赛。一般来说，越贵的越好。品质好的抹茶粉质地光滑，有色泽，味道苦甜参半、醇厚浓郁。 新栽的植株能产生更甜、更浓、更醇厚的香味，因为纯净和香甜，常被用于茶道。 而从老植株采集的抹茶，则被用于烘焙。 我不懂茶道，一般买抹茶，比较在意的是颜色、细腻度和价格。 建议还是选择日本产的抹茶粉，最闻名的产地是京都的宇治/Uji，听朋友说，还有比较好喝的产地—爱知县和静冈。这两个地方都在富士山脚下，山地和丘陵养茶，且水质好。 :-D