北非花园，摩洛哥风炖羊排，有彩蛋~

2021年04月04日

摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。 摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。 虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。 摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。 羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。 用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。 :-D

『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽

2021年03月20日

我的故乡在江苏，一块漂浮在水上的土地。 作为枕水人家，最常吃的便是各种鱼虾。 记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂，在过去，像这样的下脚料比鱼还要便宜。 焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味，伴着水蒸汽一起飘出锅盖。 我这只馋猫只要走到巷口就能闻到，好兴奋地加快脚步飞奔，任沉重的书包颠打我背脊。 现在回想起来，真快活。 :-D 『红烧鱼籽』有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。 挖起一勺放入口中，鱼籽口感绵密，微微粘牙，咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜香四溢，越嚼越香。 有邻居家的婆婆说：小囡囡不要吃哦，吃了鱼籽不识数的。 我瞪大眼睛，甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽，扒着蓬松喷香的白米饭， 心想：为了这一口，就让我一辈子不识数吧。 数字是识得的，倒是数学，果真差得很啊。 :-D