优质碳水 | 味噌黄油烤土豆泥

2021年10月14日

土豆泥是我的最爱， 我知道我经常说什么都是我的最爱， 但是真的，我小时候就迷上了土豆泥。我喜欢将土豆泥当饭吃。 其他的小孩子会说舔勺子上的冰淇淋或者奶油糖霜， 但是我最爱舔土豆泥勺！ 我喜欢超光滑的土豆泥，我也喜欢有颗粒的土豆泥——我喜欢各种土豆泥！ 它们能送我上碳水化合物的天堂！ 今天这个食谱里的土豆泥是带有颗粒感的，加入切碎的葱花，还有白味噌。 白味噌+黄油，融合在一起的味道超级奶酪。 受益于米其林星厨张大卫。当然你也可以任意调整比例，喜欢干一些就少一些牛奶， 想要再丰厚颓废一些就再多来点黄油。 怎么样都完美！因为它是土豆泥！ :-D P.S： 这次用了松露黄油。 松露一直是美食家偏爱的食材之一，它的生长环境十分特殊，质地柔软，具有低调而浓郁的麝香芬芳，被法国人誉为“餐桌上的黑钻石”，被意大利人誉为“菌菇中的极品”。 松露黄油，就是在制作黄油的过程中添加了松露，让两种味道融合在一起。 平时吃黄油，觉得香，那么吃松露黄油可能会觉得超级的香。 松露就是开始时你兴许会觉得吃不惯，第二口起却越来越香， 它有让任何食材尝起来都无比米其林法餐的魔力。 它的气味馥郁而深沉，可为任何一道佳肴画龙点睛。 :-D

复刻Royce | 生巧克力，入口即化，丝绸般柔滑

2021年08月06日

不是为爱而生，却为爱受着苦役。 生巧，并不是生的巧克力。 它源于日本，被日本人称作：nama chocolate，平假名的发音是：なま，意思是新鲜。 所以生巧克力的意思是：新鲜的巧克力。 日本的甜品师将生巧克力规范为『24%新鲜奶油及14%的水分的巧克力』。 普通的巧克力是硬的，而生巧的口感则如芝士蛋糕般，柔软丝滑，入口即化，巧克力的味道也更加柔和而新鲜，浓醇而不腻。 :-D 如果有巧克力般的爱情，那么生巧便是最缓慢而温柔的心动。

家庭咖啡馆，抹茶拿铁Matcha Latte

2021年07月21日

抹茶(Matcha)是不是日本最受欢迎的甜品口味？ 从传统的茶道到繁华都市咖啡馆的休闲拿铁，抹茶毋庸置疑是日本饮食文化中非常重要的一个存在。 从几年前开始，抹茶正在占领世界！从抹茶拿铁到抹茶爆米花、冰淇淋、蛋糕、马卡龙、布丁、面包、饼干……甚至我唯一花钱在商店买的玛德琳，也选了抹茶口味。 与绿茶不同的是，在采摘前，绿茶叶片需要遮光，经过一段时间的阴凉生长，再蒸煮、干燥、研磨，所以抹茶粉拥有一种令人难以置信的生机勃勃的鲜艳绿色。 抹茶受欢迎的重要原因还在于它对健康的益处，例如抗氧化，可以促进新陈代谢，帮助身体燃烧脂肪，而且含有一种特殊的氨基酸，能够令人放松平静。 所以当你需要振奋一下又担心咖啡因过量，可以选择抹茶。 抹茶那鲜艳的深绿色真的超级迷人，它有一种甜美的植物味道，带着一丝丝坚果香气，还有柔和的苦味。 抹茶也是分等级的，甚至还有比赛。一般来说，越贵的越好。品质好的抹茶粉质地光滑，有色泽，味道苦甜参半、醇厚浓郁。 新栽的植株能产生更甜、更浓、更醇厚的香味，因为纯净和香甜，常被用于茶道。 而从老植株采集的抹茶，则被用于烘焙。 我不懂茶道，一般买抹茶，比较在意的是颜色、细腻度和价格。 建议还是选择日本产的抹茶粉，最闻名的产地是京都的宇治/Uji，听朋友说，还有比较好喝的产地—爱知县和静冈。这两个地方都在富士山脚下，山地和丘陵养茶，且水质好。 :-D

世界第二好吃的红糟拌秋葵

2021年07月17日

秋葵很容易熟。 它星星般的美丽切面里有黏液，这些黏液具有很高的营养价值。 同时也很容易流失。 最好的办法，就是在食用前不要切开，也不要除掉根蒂。 秋葵本身没有什么味道。 所以额外的调味是一道成功的秋葵料理的关键。 我建议你试试这个菜谱。 我妈是豆腐乳的忠实拥戴者，记得小时候，尤其是天气热的时候， 我们经常用冷泡的红茶水泡白米饭，然后放上一块豆腐乳，就觉得有滋有味非常满意。 她说豆腐乳是『中国的奶酪』，非常有智慧。 和西方的奶酪十分类似，豆腐乳是在豆腐中故意加入几种霉菌，以及盐和其他调味品，如肉桂、八角、辣椒、生姜和白酒等发酵制成， 静置腌制一周或长达一年，直到豆腐质地变硬，并形成一种深邃的咸鲜味。 豆腐乳有很多种。最常见的是白腐乳，还有我妈最爱的玫瑰腐乳(红腐乳) ，还有具有特殊臭味的臭豆腐乳。 这个菜谱里用的是有辣味的红辣腐乳。 当然你也可以用别的腐乳。 我只能说，它真的好吃！ 五味长短均衡，完美帮助秋葵获得了焕然一新的滋味。 :-D

比肉都好吃的素食，生菜豆腐卷

2021年07月08日

在爽脆鲜嫩的生菜叶里，一口大小的脆嫩豆腐裹覆着充满浓郁香味的浓稠酱汁。 卷起来，一口咬下去，各种口感质地和味道非常的丰富！ :-D 在这道素食菜谱里，豆腐被煎至外皮金黄酥脆，但是内部仍旧十分柔软。 将其放入味道鲜美、咸香微甜的酱汁中炖煮，再加入新鲜的黑胡椒和清香蹦脆的芹菜段，与豆腐的质地形成鲜明的对比！ :-D

非主流甜品，冷冻香蕉拌奶粉

2021年06月28日

冷冻又解冻的香蕉会变得更甜，而且有一种介于「糖浆」、「慕斯蛋糕」、「冰淇淋」之间的神奇质地。 说它是「香蕉味的奶油布丁」一点不为过。 加上奶粉带来的奶香味和沙沙的口感补充，真的就是完美的健康甜点！ 吃起来绵密香甜软糯，有浓郁的香气和甜味。 甜品可以带给你的幸福感，它都可以。 冰冰凉凉的，牙齿滑下去，味蕾天堂的新大门就此打开， 好吃到原地封神！ :-D

浓郁摩卡风味，10分钟咖啡巧克力奶油司康松饼

2021年05月17日

着急要点心吗？这是你需要的食谱。 早餐想吃巧克力吗？这是你需要的食谱。 这些很快就出炉的咖啡奶油巧克力司康scones，是你早餐咖啡的完美搭配！ 其实司康这种点心适合一天中的任何时候。 下午茶喝咖啡时，或许你也会想要咬一口。 当然也可以用它和一杯红酒来结束一个夜晚。 用冰冷的淡奶油代替黄油，在保持了原本外酥硬内柔润的口感之外， 还用乳脂的浓醇激发出了咖啡和巧克力的低沉的香醇， 口感和口味都充满层次感和柔和的变化。 真的是非常之享受~非常之颓废~也非常之…快速简单~ 没什么比烤东西更舒服的了。尤其是南方已经下了一吨的雨了。 配方量可以出10个。 有一种苦涩的甜味，挺美。 :-D

盐水鸡胗，最简单的味道就是最深刻的美味

2021年04月13日

周末，我坐在理发店的沙发上，突然想到隔壁就是菜市场。 我逛了菜市场门脸位置的老牌面包店，张望了一下奶茶店的海报， 戴着理发店的手牌，走进菜场，逛了水果摊、菜摊， 两排是包子店、面条店、干货店、调味料店，最后面是肉铺和水产店。 发现猪肉和牛肉的价格涨涨跌跌再涨涨，鸡肉都很稳定。 当我注意到鸡胗的价格时，简直吃了一惊！ 我知道很多人不敢吃鸡胗。可惜。 鸡胗这种下脚料不仅价格便宜，还有一种非常特别的嫩脆的紧密口感，很有咬头。 几粒花椒、几片老姜，八角、桂皮和盐巴，一大勺绍兴酒。 在这样简单香料的盐卤肉汁里泡一夜，非常爽口，非常醒胃。 很有夏天和萤火虫的感觉。 :-D

北非花园，摩洛哥风炖羊排，有彩蛋~

2021年04月04日

摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。 摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。 虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。 摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。 羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。 用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。 :-D

『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽

2021年03月20日

我的故乡在江苏，一块漂浮在水上的土地。 作为枕水人家，最常吃的便是各种鱼虾。 记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂，在过去，像这样的下脚料比鱼还要便宜。 焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味，伴着水蒸汽一起飘出锅盖。 我这只馋猫只要走到巷口就能闻到，好兴奋地加快脚步飞奔，任沉重的书包颠打我背脊。 现在回想起来，真快活。 :-D 『红烧鱼籽』有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。 挖起一勺放入口中，鱼籽口感绵密，微微粘牙，咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜香四溢，越嚼越香。 有邻居家的婆婆说：小囡囡不要吃哦，吃了鱼籽不识数的。 我瞪大眼睛，甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽，扒着蓬松喷香的白米饭， 心想：为了这一口，就让我一辈子不识数吧。 数字是识得的，倒是数学，果真差得很啊。 :-D