中秋节 | 奶黄面包
2020年08月31日
中秋节快到了,做了一款比较应景的面包,成品效果还不错,就是刻字,撒面粉的时候一定要有耐心,否则手抖一点儿就可能前功尽弃,光那个“圆”字我就因此重来了三次……
教大家一个小窍门:如果大家不小心手抖,把面粉给撒失败了,那就可以把面团表面沾一点儿水,让干粉充分与水结合,再重新撒,不过水千万不要沾太多。
这次揉面没有用厨师机,而是用擀面杖手工揉面,当然如果如果不想用手工揉面的话,那就用厨师机吧,手工揉面的话只需要那擀面杖敲敲敲 ~敲敲敲~敲敲敲,越使劲出膜越快,不用担心,把面团当成你的发泄物,使劲、不停敲敲敲就完了! (当然悠着点,桌面别敲裂了~)
手工揉面用擀面杖敲是因为:手工揉面如果用手揉的话,出膜是非常慢的,而且非常消耗体力,较为快捷的方法是通过不断摔打面团,或者通过外界的重力去敲打它,让面团的面筋组织快速的产生断裂,重新构成新的面筋网络,从而出膜。而在我看来用擀面杖敲要比摔打面团更为省时省力,所以这里选择用擀面杖敲打面团的方式来揉面。