童年最爱——毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将配方里波兰种所需材料全部混匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时左右

• 步骤 2：

  

  发酵之后，那出来，底部变成如图所示状态就说明发酵成功了

• 步骤 3：

  

  表明是这样，有小气孔，闻着有略微酸味

• 步骤 4：

  

  我用的面粉……

• 步骤 5：

  

  将主面团除黄油外的所需材料与波兰种面团混匀(水预留15g，根据自己面粉性质来安排)

• 步骤 6：

  

  揉成团后，加入黄油揉匀，这时候加黄油是因为面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。

• 步骤 7：

  

  之后把面团放台面上，擀面杖抹层油，拿擀面杖从左到右使劲敲敲敲，大概敲10-15分钟左右就能出膜，新手的话时间可能会长点，看图上，面团能拉出一张薄膜，而且薄膜上有小气泡就说明出膜了

• 步骤 8：

  

  接着就放入盆中进行一发，吐司的话发酵到一倍大就行，大概是1小时左右

• 步骤 9：

  

  一发完成后，把面团揉一揉排气，分成6个小面团，醒发15分钟左右

• 步骤 10：

  

  把面团擀成15厘米左右的长方形形状。

• 步骤 11：

  

  如图，在两边1/3处各折一次，折成如图的形状，接着把对折处的口捏紧。

• 步骤 12：

  

  翻过来整理成椭圆条状就好了。六个面团都是都是如此重复这三个步骤接着进行，接着放烤箱进行二发，大概50分钟左右，烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱底部放一碗开水来进行二发。

• 步骤 13：

  

  趁二发的时候来制作泡芙面糊，将面糊中除鸡蛋外的所有所需的材料混匀加热成半固体，出锅后加入鸡蛋混匀

• 步骤 14：

  

  如图火云城图中这个状态即可，如果鸡蛋太大的话可以先放一半看一看，总之面糊宁可稠一点也不能稀，不然的话就挤出来没有形状了。

• 步骤 15：

  

  接着装入裱花袋备用即可。

• 步骤 16：

  

  二发完成后，在面团上s型挤上的面糊，180摄氏度，烤20分钟即可。 （我最后在其中两个面包上加了两颗豆子，做了眼睛，如果大家有兴趣的话也可以试一下。）

• 步骤 17：

  

  成品结构图

• 步骤 18：

  

  成品图✨✨✨（不过我越看这眼睛越觉得怪怪的）