法式葡萄酥

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所需食材

  • 面团
  • 金龙鱼高筋粉 210
  • 金龙鱼低筋粉 90
  • 黄油 60克
  • 45克
  • 5克
  • 牛奶 145克
  • 耐高糖酵母 7克
  • 卡仕达酱
  • 鸡蛋 1
  • 30克
  • 牛奶 125毫升
  • 低粉 12克
  • 玉米淀粉 8克
  • 黄油 20克
  • 葡萄干 100克
  • 片状黄油 150克

小贴士

★注意开酥的时候,黄油一定不要冻得太硬,否则就没法擀开,甚至会混酥。
★开酥的时候室内温度最好保持在16℃左右,这是最适合开酥的状态,这种环境下的黄油并不会软化,如果室温太高,黄油化的太快,可以视情况把面团放冰箱冷藏。
★最好用片状黄油或者是油脂含量高的黄油,油脂含量太低,融化太快根本没法开酥。
★如果第1次4折完黄油有融化的迹象,就先放冰箱冷藏半小时后再进行第2次4折。我是因为第1次四折后黄油状态还好,就没有冷藏,直接进行了第2次4折了。