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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
步骤 19:
步骤 20:
步骤 21:
步骤 22:
步骤 23:
步骤 24:
步骤 25:
步骤 26:
步骤 27:
步骤 28:
步骤 29:
★注意开酥的时候,黄油一定不要冻得太硬,否则就没法擀开,甚至会混酥。
★开酥的时候室内温度最好保持在16℃左右,这是最适合开酥的状态,这种环境下的黄油并不会软化,如果室温太高,黄油化的太快,可以视情况把面团放冰箱冷藏。
★最好用片状黄油或者是油脂含量高的黄油,油脂含量太低,融化太快根本没法开酥。
★如果第1次4折完黄油有融化的迹象,就先放冰箱冷藏半小时后再进行第2次4折。我是因为第1次四折后黄油状态还好,就没有冷藏,直接进行了第2次4折了。