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步骤 1:
所有材料除酵母外全部混合均匀,放置冰箱冷藏一夜,面团不用揉的特别光滑,只要混匀就好。
步骤 2:
这是我用的面包粉。
步骤 3:
如图这是冷藏4个小时后的面团状态,可以看出表面还是相对没有那么光滑的。
步骤 4:
步骤 5:
这是冷藏8小时后的面团状态,可以看出表面和8小时前放入冰箱时候已经有非常明显的区别,从冰箱拿出大概5分钟左右,把表把面团揉到光滑即可。
步骤 6:
如图所示,面团这个时候就已经可以轻而易举的拉出这样的薄膜了,而这样的薄膜就已经达到了烤面包所要求的面团状态了。接着把酵母混入面团中即可一发,大概1-1.5小时。
步骤 7:
一发完成后,把面团揉一揉排气,擀成如图所示的正长方形或正方形,厚度大概三毫米左右。
步骤 8:
趁一发的时候把核桃放入烤箱150度烤8分钟,同时葡萄干洗净擦干水分备用。
步骤 9:
接着把葡萄干和核桃均匀的铺在面团上即可。
步骤 10:
然后就卷起来,记得一定要卷紧实,不然烤制的过程中可能会出现分层。
步骤 11:
接着切成段,我切了8段。之后放入烤箱进行二发,35摄氏度50分钟,如果烤箱没有发酵功能,就可以在自己烤箱里放一碗热开水,为面团营造一个适宜的发酵的环境,同样也是50-60分钟,发酵到两倍大即可。
步骤 12:
接着185摄氏度,烤25分钟即可成功。
★在水合法完成后,添加酵母的过程中,酵母添加入面团可能不会融化,所以可以提前将酵母和水混匀作成膏状,然后再混入面团中,这样面团和酵母就能非常好的融合在一起。但在水和酵母混匀的过程中,记得水千万别加多,否则对面团的整个状态都会有影响。
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