消灭蛋清好手，椰子瓦片脆饼 + 山楂果酱

2021年02月05日

之前出卡仕达酱（只用蛋黄），很多宝宝会问，那蛋清咋处理呀？ 今天就给你萌支个招~把蛋清做成好吃的饼干，然后吃掉！~ 我做成了椰子瓦片脆饼，椰子和山楂是强cp啊（自己觉得哈哈）~所以我又做了山楂果酱，超细腻~各位小仙女快来查收这份下午茶吧~ 其他的，看视频咯~

我用平民食材玩了个高级法甜 | 法式草莓蛋糕

2021年01月18日

你以为，这是杏仁膏？ 不，它只是一张冰皮~ 是哒，几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿，这期走壹又脑洞大开，用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~ 一起来看看怎么做的吧~ 【走壹说】 1、成品冷藏保存即可。 2顶部冰皮等要食用前再压纹盖上，口感最佳。

香橙凝乳杯子蛋糕

2021年01月10日

哈哈哈，很快的，本年度的第二期蛋糕又来啦~ 这期做香橙凝乳夹心的杯子蛋糕，“橙心”-称心~吃了称心如意~ 裱花部分我用了芝士奶油香缇，芝士和奶油结合后酸甜不腻，小个头超适合做下午茶的，颜值也肉眼可见~ 我还做了几个蓝莓凝乳夹心，太适合和小姐妹一起喝下午茶了~你们也赶紧试试吧~ 【走壹说】 1、个人觉得海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易消泡，虽然用的是分蛋法，但拌入面粉的时候如果手法不对，还是很容易消泡的。所以新手如果害怕失败，可以用我上期的戚风蛋糕配方（也是3蛋）去做杯子蛋糕。 2、海绵蛋糕相对戚风来说，会更结实些（也是很绵密湿润啦），一般做杯子蛋糕或抹面蛋糕会首选，比较能承受住顶部装饰的东西~

酒酿红枣小汤圆

2020年12月20日

在闽南，冬至这天吃汤圆是一件很有仪式感的事。 每到冬至的早晨，阿嬷都会为我们准备一碗热腾腾的小汤圆，看着我们吃光光，她会在一旁笑着说，又长大一岁喽…在她眼里，我们永远是小孩，工作后、成家后，依然是。 今年第一次没能在福建过冬至，作为土生土长的闽南人，只有吃上一口汤圆了，才是真的过节了~ 所以周末就和室友一起做了传统的小汤圆，老家的汤圆是不包馅也不加其他东西的，直接煮成糖水，这次我做成酒酿的，还加了枸杞、红枣，更丰富了一点~ “ 希望这个冬至，不管身在何处的你，都能被一碗小汤圆温暖。 ”

毛线帽蛋糕 | 圣诞帽蛋糕

2020年12月11日

这期本来打算做圣诞帽蛋糕，结果半路跑偏了…做成了大家看到的粉色毛线帽…（是粉色的，只是光线问题，好像有一丢丢偏橙色）。 究竟发生了啥，一起来看看视频呦~

可丽饼圣诞创意蛋糕

2020年12月04日

为什么做这期，因为圣诞节快到了，因为淡奶油用不完了== （其实也才用掉几g而已......） 可丽饼换个造型还蛮高大上的ho~~做完越看越可爱，越看越喜欢，然后切切切，三个全吃完了，给室友留了一口空气哈哈哈… 是的，这又是一款让你停不住嘴的甜品~赶紧马起来圣诞节试试吧~

低卡0糖南瓜派，感恩节也可以吃得很瘦~

2020年11月25日

明天就是感恩节了，虽然是西方节日，但我们也可以理性过下节~比如，美食就没国界嘛哈哈哈。 感恩节除了吃火鸡，南瓜派也是必须上桌的一道传统美食哦~ 南瓜派的常规做法需要用到黄油、淡奶油和糖，一听就很肥有没有~~~今年走壹不做黄油派皮了，打算做个低脂0糖的南瓜派！~ 派皮用燕麦+香蕉泥（用红薯泥也可以哦~），南瓜馅中的糖则用代糖替代，瞬间觉得吃了没负担了呀~代糖我提前用破壁机磨成粉了，南瓜馅比较细腻。

你以为它只是一个蛋糕卷？

2020年11月13日

今天不吃秃秃的蛋糕卷了，想做好看的蛋糕卷。 有多好看？请看下文~~ （做的是小四卷（不关小郭同学啥事~），就是主材料用量都是40g所以叫小四卷，想要做大点可以扩大比例） 【走壹说】 1、这个配方做出来的蛋糕卷是非常湿润、不会开裂的，用哪一面做表面都OK~ 2、怎么打发蛋清、怎么翻拌蛋糕糊，一直关注走壹的小伙伴估计都快看吐了哈哈，在甜品食谱里出现的频率几乎100%。之前有出过详细戚风蛋糕教程，手法一样，大家自己回看复习哦~以后同类蛋糕我都会快速带过啦~这次也是~ 3、这款蛋糕卷的奶油重点在顶部装饰，所以夹心我只抹了薄薄的一层，这样整体不会太厚重，吃起来不腻~

蜜红豆，红豆的万能吃法

2020年10月31日

这是走壹比较早以前的食谱，最近又有很多宝宝在问，红豆怎么做好吃？所以干脆po出来，不算很正经的食谱，因为实在太简单了，但也很实用哦，是走壹做蜜红豆的万能食谱~希望你们也喜欢~~ 蜜红豆就像万金油，在厨房美食中无处不在，可以做红豆包、熬糖水、炒成馅料做大福做蛋糕卷做豆沙吐司~所以呀，有空就备一点，随用随取~ 【走壹说】 ① 本食谱份量比较小，大家可以根据需求按比例放大。 ② 黄糖可以用冰糖/白糖/蜂蜜等替代，用量自个调整~ ③ 成品份量约410g。 ④ 配方用的是电高压锅，功率只有800w。如果用电饭煲或明火高压锅，水的用量和蒸煮时间要自个调整哦。我没做过，等我实践了再来更新~ ⑤ 不同电高压锅功率不同，时间仅供参考。 ⑥ 用不完要密封冷藏。本食谱的糖量较少，3天内食用完；如果糖量用得多，可以适当延长保存时间，但一个礼拜内也得食用完了。

豆腐茄子煲（秋天暖胃）

2020年10月22日

这是素食主义者也可以入手的一道菜，把食谱中的荤类去掉即可。煎至两面金黄的豆腐铺底，上层铺上汤汁丰满的茄子，用砂锅慢煲，入味无比，层次丰富，不多吃一碗饭都觉得对不起嗷嗷待哺的胃~ 【走壹说】 1、一定要小火慢慢煲，不然不仅不入味，底部的豆腐还可能烧焦，要有耐心~ 2、没有砂锅，用普通锅也是可以的（但会没砂锅入味），记得小火哦~ 3、水淀粉就是凉水+淀粉（一般用玉米淀粉），勾薄芡就行。

正宗海南椰子鸡

2020年09月11日

来到海南，不能错过的一道美食便是椰子鸡。 做出正宗的海南椰子鸡有讲究，从鸡肉的选材、酱汁的调配，到烹饪，海南人都有自己的一套学问。 走壹呆三亚的这段时间，经常出入各家餐厅，请教了多位老厨师，实验了几次，自己在家也能做出正宗的海南味道了~ 入秋了，分享给大家，自个在家进进补呀~ 【走壹说】 正宗海南椰子鸡应满足： 1、使用养足156天的海南文昌鸡； 2、100%的天然纯椰子水 （如果买到超级老的老椰，汁水非常甜，加点水也是可以的啦…） 3、椰子水要提前醒30min，去除青涩，味道更清甜（嗯…海南“拉菲”） 4、椰子水煮开后，倒入文昌鸡，只需4min炖煮，肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净，不用焯水，汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡，用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~

炸鸡米花，今晚的夜宵准备好了吗？

2020年08月28日

又到周五，要周末咯~~做点零食庆祝下？ 炸点鸡米花如何？外层酥脆，内层肉质多汁，咬下去“嘎滋”一声，矮玛，为了它长点肉也值得啊！ 其实炸鸡米花在开号初就有粉丝私我让我出教程了，哈哈，当时说会排上，耽搁了这么久，刚又去看了下粉丝列表，还在还在，真爱粉哈哈哈。 所以……今晚吃夜宵吗？配啤酒吗？那…炸个鸡米花吧~ 【走壹说】 1、关于油的用量：没(mo)过食材最好。但炸东西的油我一般就没要了，本着不浪费的原则，我一般加到可以没过食材的1/2，炸的时候翻个面就行，试过很多次了，觉得没有很影响口感。当然了，土豪随意~~ 2、如何判断油温：油烧至6成开始下锅，6成油温约165℃，可以目测锅中密集冒小泡，但又还没冒烟的程度。

七夕别再出去人挤人了，教你在家做酸汤肥牛卷

2020年08月25日

上一篇教大家做了七夕小点心，今天继续分享一道硬菜： 金针菇酸汤肥牛卷~ 做法虽然简单，但在很多场合都相当拿得出手，怎么说也是道硬菜了！七夕别再出去人挤人了，是时候让内心的厨神小火山爆发一下了，看完走壹的教程，七夕晚餐在家做！ 【走壹说】 1、先将金针菇烫软是为了后面放入汤汁中更容易入味。 2、加玉米油是为了让金针菇色泽更好~ 3、辣味酸菜是超市买的酸菜包。 更多食谱，可到公主号找我：走壹的美食日记

青梅露，夏日神仙饮

2020年06月29日

只需3步，自制青梅露简单到没朋友~ Hello宝宝们，好久不见~ 上周忙了一周，拍了几段视频都没来及得剪，这周终于空闲了，恢复更新~ 昨天做了青梅露，这是今年的第三批青梅露，第一批4月底做的，快被室友偷喝光了，赶紧续上~ 夏天来点青梅露，兑上冰水或气泡水，加点冰块，咕噜一声下肚，哇~是夏天啊~~~~ 【走壹说】 1 糖：不建议用大块冰糖，用普通冰糖即可。大块冰糖建议敲碎改小，否则不容易溶解。 2 密封罐：视频中的青梅共1252g，用3.2L的密封罐刚好装满（顶层留有一丢丢空间），供参考。 3 我习惯把到货的青梅放冰箱几天，会慢慢变黄（黄梅），这时的果香味更浓。视频中的梅子一部分是上一批放置后的黄梅，一部分是这次到的青梅，我把它们混一起，酿出来的梅子露风味特别好。也可以直接全用青梅或全用黄梅。

牛奶小方，不用淡奶油不用吉利丁

2020年06月01日

最近，牛奶小方又掀起了一阵热潮，但网上很多配方都是淡奶油开头。不少健身减脂的厨友就跑来问我，可有“素”一点的牛奶小方？？ 嘿，当然有。 走壹研究美食的时候，在保证美味的前提下，有个喜好就是喜欢把高卡的食材换成低卡。比如这期要说的牛奶小方，淡奶油直接out。 这期，只需4种材料，操作简单，就能品尝到网红小食。 【走壹说】 1、为保证奶香，牛奶建议用全脂牛奶。对自己狠一点的，就脱脂/低脂安排起来吧。 2、网上有人用椰奶取代牛奶，走壹觉得不要替换。因为外层会裹一层椰蓉，椰香十足，再用椰奶就容易发腻。 3、本食谱用玉米淀粉替代吉利丁，一方面吉利丁很多人家里不常备，普通超市一般也买不到。另一方面，吉利丁做出来口感较硬，而玉米淀粉做来入口即化，风味更佳。 4、糖量别再减了，走壹是淡口。